特點(diǎn)：

　　譚家菜是北京官府菜中最具代表性的一家，具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

　　1.咸甜適口，南北皆宜；

　　2.強(qiáng)調(diào)原汁原味，吃魚(yú)要吃鮮，做菜不續(xù)湯，熗鍋不用花椒，菜成后不放胡椒；

　　3.選料精、火候足、下料狠，講究慢火細(xì)做。[旅游聯(lián)盟2014-2-23提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　淵源：

　　清末官僚譚宗浚及其子一生酷愛(ài)珍饈佳肴，他不惜重金禮品京城名廚，得其烹飪技藝，將粵菜與京菜融合形成獨(dú)具一格的譚家菜，而其子譚掾青更是博采眾家之長(zhǎng)，將譚氏菜做到了聲名在外。[旅游聯(lián)盟2014-2-23提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]譚掾青常常宴請(qǐng)四方名士，然而辛亥革命后，譚家衰敗，因此，為維系日常開(kāi)支和維持盛宴常，只好悄悄承辦家庭宴席，變相經(jīng)營(yíng)貼補(bǔ)家用。[旅游聯(lián)盟2014-2-23提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]譚掾青并不掛牌兒經(jīng)營(yíng)，且每次只答應(yīng)承辦三桌宴席，每桌價(jià)格在當(dāng)時(shí)是一百元；起初，訂譚氏家宴還需要提前三天預(yù)約，待到譚氏家宴名氣越辦越大時(shí)，往往需要提前月余，訂座預(yù)約；另外，譚家辦宴還有一個(gè)不成文的規(guī)矩，那就是不管誰(shuí)做東都需要給主人家一份請(qǐng)柬、留一席之地。[旅游聯(lián)盟2014-2-23提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　名菜：

　　譚家菜吃魚(yú)翅必選“呂宋黃”、吃鮑魚(yú)則必選紫鮑，也因如此，譚家菜以海味最有名，以燕翅席最為講究。[旅游聯(lián)盟2014-2-23提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　相關(guān)人物：

　　汪精衛(wèi)

　　故事：

　　譚掾青辦的是家宴，不掛牌兒，不外會(huì)，這在當(dāng)時(shí)眾所周知的，但汪精衛(wèi)卻想仗著自己的頭臉請(qǐng)譚掾青破例出一次外會(huì)，自然被譚掾青一口回絕，后來(lái)汪精衛(wèi)說(shuō)盡好話(huà)，譚家才給他做了兩道菜——紅燒鯊翅和蠔油紫鮑，這兩道菜都是譚家事先做好后才送過(guò)去的。[旅游聯(lián)盟2014-2-23提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]而譚掾青果真終其一生也沒(méi)有答應(yīng)過(guò)任何外會(huì)。[旅游聯(lián)盟2014-2-23提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]