三色龍蝦
“三色龍蝦”是廣州酒家特級廚師黃振華創制的,在第二屆全國烹飪大賽和盧森堡90世界杯烹飪賽中獲金牌,故又名“金牌龍蝦”。[旅游聯盟2014-1-6提供:旅游資源大全,免費旅游交易平臺,旅游社區,旅游軟件,www.sportsemperor.com]“三色龍蝦”采用生剝龍蝦肉,運用粵菜特有的拉油炒法,配以紅蘿卜、筍、西芹、腰果等,炒出的龍蝦肉嫩而爽脆,造型生動,色彩繽紛,色香味型俱備。[旅游聯盟2014-1-6提供:旅游資源大全,免費旅游交易平臺,旅游社區,旅游軟件,www.sportsemperor.com]歐美人食龍蝦很講究,烹制方法也很多,但“三色龍蝦”與西式烹制的完全不同風味,體現了中國菜的特點,完全可與歐美龍蝦媲美。[旅游聯盟2014-1-6提供:旅游資源大全,免費旅游交易平臺,旅游社區,旅游軟件,www.sportsemperor.com] 原料:龍蝦800克、筍肉100克、腰果仁150克、芹菜50克、甘筍50克、西蘭花300克、上湯、精鹽、白糟、昧精、花生油、姜片、紹酒、芝麻油、干淀粉、蕪茜各適量。[旅游聯盟2014-1-6提供:旅游資源大全,免費旅游交易平臺,旅游社區,旅游軟件,www.sportsemperor.com] 制法:鮮龍蝦用竹簽于尾部插入至肛門處放尿,再在頭部插入使其至死,放人冰箱冷凍,取出解凍,把龍蝦肉整條從肚部取出,切成兩半后,再切成粗粒,頭、尾留用。[旅游聯盟2014-1-6提供:旅游資源大全,免費旅游交易平臺,旅游社區,旅游軟件,www.sportsemperor.com]將鮮筍、甘筍、芹菜梗切成欖形。[旅游聯盟2014-1-6提供:旅游資源大全,免費旅游交易平臺,旅游社區,旅游軟件,www.sportsemperor.com]將腰果仁用油炸至松脆;龍蝦頭、尾滾熟,擺在盤的兩端,把炒好的西蘭花圍上,砌成龍蝦形。[旅游聯盟2014-1-6提供:旅游資源大全,免費旅游交易平臺,旅游社區,旅游軟件,www.sportsemperor.com]用上湯、精鹽、味精、白糖、淀粉調成碗熒,將筍粒、甘筍粒、芹菜粒等加鹽滾過;燒鍋下油,把龍蝦過油至僅熟,取出瀝去油,再下姜片及全部原料、腰果仁除外,濺紹酒,下碗芡炒勻后再放人腰果仁,加包尾油炒勻,倒人由西蘭花圍的中間便成 。[旅游聯盟2014-1-6提供:旅游資源大全,免費旅游交易平臺,旅游社區,旅游軟件,www.sportsemperor.com] 特點:龍蝦是珍貴的海產品之一,按此法烹制風味極佳。[旅游聯盟2014-1-6提供:旅游資源大全,免費旅游交易平臺,旅游社區,旅游軟件,www.sportsemperor.com]味鮮,松脆,爽嫩,色澤鮮艷, 是近年新創的菜式。[旅游聯盟2014-1-6提供:旅游資源大全,免費旅游交易平臺,旅游社區,旅游軟件,www.sportsemperor.com] 『轉自: 原創: ⊿若有差錯,請來函更正』
“三色龍蝦”是廣州酒家特級廚師黃振華創制的,在第二屆全國烹飪大賽和盧森堡90世界杯烹飪賽中獲金牌,故又名“金牌龍蝦”。[旅游聯盟2014-1-6提供:旅游資源大全,免費旅游交易平臺,旅游社區,旅游軟件,www.sportsemperor.com]“三色龍蝦”采用生剝龍蝦肉,運用粵菜特有的拉油炒法,配以紅蘿卜、筍、西芹、腰果等,炒出的龍蝦肉嫩而爽脆,造型生動,色彩繽紛,色香味型俱備。[旅游聯盟2014-1-6提供:旅游資源大全,免費旅游交易平臺,旅游社區,旅游軟件,www.sportsemperor.com]歐美人食龍蝦很講究,烹制方法也很多,但“三色龍蝦”與西式烹制的完全不同風味,體現了中國菜的特點,完全可與歐美龍蝦媲美。[旅游聯盟2014-1-6提供:旅游資源大全,免費旅游交易平臺,旅游社區,旅游軟件,www.sportsemperor.com]
原料:龍蝦800克、筍肉100克、腰果仁150克、芹菜50克、甘筍50克、西蘭花300克、上湯、精鹽、白糟、昧精、花生油、姜片、紹酒、芝麻油、干淀粉、蕪茜各適量。[旅游聯盟2014-1-6提供:旅游資源大全,免費旅游交易平臺,旅游社區,旅游軟件,www.sportsemperor.com]
制法:鮮龍蝦用竹簽于尾部插入至肛門處放尿,再在頭部插入使其至死,放人冰箱冷凍,取出解凍,把龍蝦肉整條從肚部取出,切成兩半后,再切成粗粒,頭、尾留用。[旅游聯盟2014-1-6提供:旅游資源大全,免費旅游交易平臺,旅游社區,旅游軟件,www.sportsemperor.com]將鮮筍、甘筍、芹菜梗切成欖形。[旅游聯盟2014-1-6提供:旅游資源大全,免費旅游交易平臺,旅游社區,旅游軟件,www.sportsemperor.com]將腰果仁用油炸至松脆;龍蝦頭、尾滾熟,擺在盤的兩端,把炒好的西蘭花圍上,砌成龍蝦形。[旅游聯盟2014-1-6提供:旅游資源大全,免費旅游交易平臺,旅游社區,旅游軟件,www.sportsemperor.com]用上湯、精鹽、味精、白糖、淀粉調成碗熒,將筍粒、甘筍粒、芹菜粒等加鹽滾過;燒鍋下油,把龍蝦過油至僅熟,取出瀝去油,再下姜片及全部原料、腰果仁除外,濺紹酒,下碗芡炒勻后再放人腰果仁,加包尾油炒勻,倒人由西蘭花圍的中間便成 。[旅游聯盟2014-1-6提供:旅游資源大全,免費旅游交易平臺,旅游社區,旅游軟件,www.sportsemperor.com]
特點:龍蝦是珍貴的海產品之一,按此法烹制風味極佳。[旅游聯盟2014-1-6提供:旅游資源大全,免費旅游交易平臺,旅游社區,旅游軟件,www.sportsemperor.com]味鮮,松脆,爽嫩,色澤鮮艷, 是近年新創的菜式。[旅游聯盟2014-1-6提供:旅游資源大全,免費旅游交易平臺,旅游社區,旅游軟件,www.sportsemperor.com]