白云豬手是廣州歷史名菜之一。[旅游聯(lián)盟2017/6/26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]廣州幾乎每個酒樓都設有這菜式。[旅游聯(lián)盟2017/6/26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其制作方法是將豬手（前腳）洗凈斬件先煮熟，再放到流動的泉水漂洗一天，撈起再用白醋、白糖、鹽一同煮沸，待冷卻后浸泡數(shù)小時，即可食用。[旅游聯(lián)盟2017/6/26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]食之覺得皮爽脆；肉肥而不膩，帶有酸甜味，醒胃可口，食而不厭，頗有特色。[旅游聯(lián)盟2017/6/26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]因泉水取自白云山，故名為白云豬手。[旅游聯(lián)盟2017/6/26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　白云豬手這道歷史名菜還有一個有趣的故事：相傳古時候，白云山有座寺廟，寺廟后有一股清泉，那泉水甘甜，長流不息。[旅游聯(lián)盟2017/6/26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]寺廟有個小和尚，調皮又饞嘴，從小喜歡吃豬肉。[旅游聯(lián)盟2017/6/26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]出家后，他先打雜為和尚煮飯。[旅游聯(lián)盟2017/6/26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]有一天，他趁師父外出，偷偷到集市買了些最便宜的豬手，正準備下鍋煮食。[旅游聯(lián)盟2017/6/26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]突然，師父回來，小和尚慌忙將豬手扔到寺廟后的清泉坑里。[旅游聯(lián)盟2017/6/26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]過了幾天，總算盼到師父又外出了，他趕緊到山泉將那些豬手撈上來，卻發(fā)現(xiàn)一個奇怪的現(xiàn)象，這些豬手不但沒有腐臭，而且更白凈。[旅游聯(lián)盟2017/6/26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]小和尚將豬手放在鍋里，再添些糖和白醋一起煲。[旅游聯(lián)盟2017/6/26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]熟后拿來一嘗，這些豬手不肥不膩，又爽又甜，美味可口。[旅游聯(lián)盟2017/6/26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]小和尚又驚又喜，此后他不但自己開了葷，引得其他和尚也破了戒齋。[旅游聯(lián)盟2017/6/26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]后來，白云豬手傳到民間，人們如法炮制。[旅游聯(lián)盟2017/6/26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　 隨著飲食文化的發(fā)展，現(xiàn)今酒家、飯店里的白云豬手更注重色、香、味、形，加上五柳料或紅椒絲點綴，色調和諧悅目，食味也更勝一籌。[旅游聯(lián)盟2017/6/26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]