提起化州白切雞，在粵西乃至廣東省很多人都贊不絕口。[旅游聯(lián)盟2015-6-26提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　化州白切雞之所以遠(yuǎn)近聞名，確實(shí)有它的獨(dú)特之處：首先是選料上乘。[旅游聯(lián)盟2015-6-26提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]必須選純正本地項(xiàng)雞，而且以1.5公斤左右的為佳。[旅游聯(lián)盟2015-6-26提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其次，煲雞時(shí)，待水開了以后，必須慢火煲，而且要不斷地翻動(dòng)，以煲到八成熟為宜，太生不行，熟過(guò)頭也不行，要恰到好處。[旅游聯(lián)盟2015-6-26提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]再次是煎油，這是最重要的一環(huán)。[旅游聯(lián)盟2015-6-26提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]據(jù)說(shuō)，煎油時(shí)都是用瓦煲煎的，除用純正花生油外，主要配料有八角、白芷、沙姜、蒜子和蔥頭等等。[旅游聯(lián)盟2015-6-26提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]酒家?guī)煾捣懦龅挠忘S澄澄、香噴噴，令人垂涎。[旅游聯(lián)盟2015-6-26提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]因此，很多居家也用上述配料煎油，但是無(wú)論如何都不如酒家的味道好，這當(dāng)然是技巧問題了。[旅游聯(lián)盟2015-6-26提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]如果向酒家的師傅請(qǐng)教，他們是不肯輕易傳授的，因?yàn)檫@也屬于“商業(yè)秘密”。[旅游聯(lián)盟2015-6-26提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　在化州的酒家、飯店或大排檔吃白切雞時(shí)，不僅油的“味道好極了”，而且掌勺是毫不吝嗇的，盡量滿足食客需要。[旅游聯(lián)盟2015-6-26提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]還有，很多飯店還用雞油加工雞飯，味道也十分可口，令人嘆服。[旅游聯(lián)盟2015-6-26提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]因此化州城的居民，為了省時(shí)省事，不時(shí)舉家到雞飯店聚餐。[旅游聯(lián)盟2015-6-26提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]有時(shí)客人來(lái)了，也請(qǐng)到雞飯店里就餐。[旅游聯(lián)盟2015-6-26提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]同時(shí)，一些單位接待客人，也喜歡“品嘗化州白切雞去”，并引以為自豪。[旅游聯(lián)盟2015-6-26提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一些年輕人打賭，也讓輸者請(qǐng)吃白切雞和雞飯，至于宵夜吃白切雞和雞飯的則難以勝數(shù)。[旅游聯(lián)盟2015-6-26提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　由于化州白切雞享有很高的聲譽(yù)，化州城和各鎮(zhèn)的酒家都打出“白切雞”的招牌，大發(fā)其財(cái)。[旅游聯(lián)盟2015-6-26提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]近年來(lái)，茂名市區(qū)經(jīng)營(yíng)化州白切雞的酒家、大排檔已有數(shù)十家，甚至在深圳、珠海等地也可見到“正宗化州白切雞”的招聘，以招徠食客。[旅游聯(lián)盟2015-6-26提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]珠海市有家叫“溢香”的飯店，高薪請(qǐng)來(lái)化州師傅，以化州白切雞為招牌菜之一，大受食家歡迎，因而顧客如云，生意火紅。[旅游聯(lián)盟2015-6-26提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]