�牐犆�肚火鍋天下聞名，南來北往的客人來到四川，若不品嘗毛肚火鍋，定是一件在為遣憾的事。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]四川城鎮(zhèn)，尤其是重慶、成都兩地的街頭、巷尾，火鍋店家難以勝數(shù)。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]無論是肅殺寒天，還是三伏暑日，倘邀親朋友好圍爐而坐，熱氣騰騰、大汗淋漓地品嘗這麻辣鮮香燙的毛肚火鍋，其間快樂，難以言喻。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

�牐犞袊�的火鍋種類多，歷史悠久，對于它的起源眾說紛紜，莫衷一是。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]但對毛肚火鍋的起源看法卻比較一致。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]四川屬多民族的省。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]川東、川北都有藏民聚居區(qū)。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]那里畜牧業(yè)發(fā)達，藏民宰殺牛羊不食臟器（多為毛肚），于是拋入江中。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]那些江邊下力的碼頭工人和衣食無著的窮苦人，便撈來這些“臟器”，在江邊支上一口鍋，點上一把火、再放入一把辣椒，窮哥兒圍坐著靠辣椒和火驅(qū)寒取暖。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]他們等不及熟透，趁熱匆匆吞入，以解負腸。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這種吃法，后來逐漸被世人接受，市井間就出現(xiàn)了經(jīng)營毛肚火鍋的攤點、飯館。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這種說法正確與否姑且勿論，總之后來幾經(jīng)改革，毛肚火鍋的主料不僅限于牛羊臟器，雞鴨、海鮮、山珍、水產(chǎn)、鮮蔬、豆制品甚至午餐肉也可。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]佐料在辣椒之外，大為增添，口味日益鮮美，成為一方名食。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]毛肚火鍋既可三二朋友相聚小品；亦可上大宴作座湯；還可以作為一種專門宴席的方式存在--火鍋宴。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]作為一種飲食文化，毛肚火鍋既是“陽春白雪”，又是“下里巴人”，可謂貧富兩便、雅俗共賞。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

�牐牫啥济�肚火鍋起步在重慶之后，但近年來奮起直追，發(fā)展迅猛，已與重慶并列稱雄，各有特色。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]重慶的火鍋刺激性強于成都，更講究痛快正宗；成都火鍋卻偏重于情趣，喜愛以海鮮、雞鴨入饌。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

�牐牫啥�都江堰南橋一家名曰“吞之乎”的火鍋，在文化情趣方面表面得尤為充分。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]古樸典雅的店堂，墻上懸掛著書法繪畫。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]店堂正中一幅對聯(lián)格外醒目：“乎不吞之；然則所以”。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]即是老百姓招呼語的雅說：吃了么？吃了便曉得味道。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]旨在從平凡中見新意。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]吞之乎的菜譜更是富有詩意：金針菇稱之為“海上芭蕾”，鵝蹼叫“出水芙蓉”，雞翅叫“雁南飛”，海帶叫“綠色的書箋”……當你拎起一塊“朱砂玉印”（鴨血），吃著九曲回腸的鴨腸，手搖“薛濤宮扇”（玉蘭片），欣賞著“王羲之的漏筆”（鴨舌）之時，你定會被這具有陽剛之氣的火鍋，和這詩情畫意般的氛圍所感染，留下深刻印象。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]詩人公劉來川時曾慕名光顧過這家火鍋店，對成都火鍋的“雅”備加贊賞。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

�牐牫啥济�肚火鍋不但雅，而且很有氣派。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]著名的“皇城老媽火鍋”、“獅子樓火鍋”、“楊火鍋”、“秦王火鍋”、“大富豪火鍋”、“小天鵝火鍋”、“三棵樹火鍋”等火鍋店，規(guī)模這大，客源之多，令人驚嘆。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]單拿皇城老媽火鍋來說，新蓋的中西合璧式三層樓房，裝飾富麗典雅，可溶兩百多客一次入座，一樓大眾餐，二樓有雅間，三樓盆景似花園，一天輪轉(zhuǎn)四五次都座無虛席。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]來客要入席，有時還需預(yù)約。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]從服務(wù)、衛(wèi)生、坐場、管理、口味、菜肴質(zhì)量等方面看，儼然是大賓館的氣派。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

�牐牫啥济�肚火鍋在保持傳統(tǒng)調(diào)味的基礎(chǔ)上，一些餐廳往往利用自己的優(yōu)勢標新立異，推出海味、素味、雞味火鍋。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其中成都市禽蛋公司鳴園餐廳的雞味火鍋，就很有特色。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一頓火鍋，雞的各個部位分而食之。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]雞之鮮美與火鍋之刺激實在是完美的結(jié)合。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]1990年12月雞味火鍋被成都市人民政府授予“優(yōu)質(zhì)火鍋”的稱號。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]1992年6月皇城老媽火鍋被成都市人民政府列為成都名火鍋之首。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

�牐�毛肚火鍋的制作方法

�牐犈� 料：（6人食用）

�牐犎� 菜

�牐犓�牛毛肚 200克 黃牛背柳肉 150克
�牐犈８纹� 150克 牛腰片 150克
�牐狏a魚片 150克 鱔魚片 150克
�牐犡i腦花 150克 豬環(huán)喉 150克
�牐狓喲�旺 300克

�牐犓� 菜

�牐犈浩� 300克（2盤） 金針菇 300克（2盤）
�牐犎n筍 300克（2盤） 豌豆尖 300克（2盤）

�牐犝{(diào) 料

�牐牬笏� 120克 香油 600克
�牐犈Ｓ� 250克 味精 12克
�牐牼�鹽 20克 菜油 100克
�牐犤�縣豆辦 250克 永川豆豉 50克
�牐牨�糖 20克 花椒 10克
�牐牶�椒 5克 干辣椒 50克
�牐狌苍阒� 25克 紹酒 50克
�牐牻�米 50克 鮮肉湯 1000克

�牐犞谱鞒绦颍�

�牐�1、調(diào)制鹵水。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]炒鍋洗凈置旺火上，下菜油燒至6成熱，下郫縣豆辦（先將其剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后，摻入鮮湯。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]再將鍋放火鍋桌火上。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然后放入舂茸的豆豉、研碎的冰糖、干海椒、牛油、醪糟汁、紹酒、精鹽（14克）、胡椒粉等。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]熬開后打去浮沫，繼續(xù)熬15分鐘即成鹵水。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

�牐�2、定底味。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]每客一個調(diào)味碗，內(nèi)放入蒜泥20克，香油100克，味精1至2克，鹽少許。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

�牐�3、燙煮。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]客人自由取食。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]注意，毛肚僅燙制5秒鐘即熟，過則老矣；葷菜先燙食，素菜稍后。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]熟后，蘸上碗內(nèi)的底味調(diào)料食用。[旅游聯(lián)盟2015-7-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]