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涵江地方小吃

　中國·福建·莆田·涵江　發布:1044173　錄入:2009-7-22　人氣:統計中...

　　【炒米粉】米粉，白如雪，細如絲，是興化著名特產。其食法有炒米粉和湯米粉兩種，即把米粉加入本地的葷（素）佐料煮熟，鮮嫩味濃。米粉加入油炒的蔥頭、姜片和豆豉的“三合湯”，叫“蔥頭米粉”，是民間治療風寒感冒之良方。炒米粉是民間逢年過節和筵席上一道佳肴，特別是中秋節“做秋”必有一盤炒米粉。

　　【水燜豆腐】燜豆腐是涵江區傳統名菜。食法獨特，即豆腐加入香菇絲、筍絲、花生米等用文火燜成，是素菜；若加入肉絲、蝦肉絲、蛋黃，則為葷菜。燜時須掌握好火候、水份和時間。它色澤鮮艷，質嫩味香，營養豐富，有濃厚鄉土風味，常作為酒席上第一道菜。素燜豆腐是佛門酒席必具名菜。

　　【溫湯羊肉】溫湯羊肉是涵江獨特風味小吃和菜肴之一。把羊宰后，去毛卸臟，整只放進滾湯的大鍋里翻燙，撈起放入大陶缸中，再把鍋內滾湯注入，泡浸一定時間后取出上市。把它切成薄片，蘸著上等醬油冷吃，肉肥脆嫩，不膩不燥，味鮮可口，也是早膳時美味佐餐。

　　【“蟶溜”】蟶是涵江著名海產。把蟶肉和適量淀粉拌和后，放入鍋中滾湯煮熟，澆入蒜頭油，撒上蔥珠，淋些米醋即成，叫“蟶溜”，又叫“擦蟶”。它鮮嫩脆滑，味醇爽口，是家常經濟菜肴和風味小吃之一。

　　【“蟲代猴”】“蟲代 ”，牡蠣。把去殼的牡蠣肉和適量淀粉拌和成小粉粒狀，在湯鍋里煮熟浮起，好像猴子的探頭，故叫“蟲代猴”。牡蠣性清冷，須把它氽入油炸蔥頭、姜片的湯中滾沸片刻，加些米醋，撒上蔥花才好。它鮮而不腥，潤滑爽口，是冬令家常便菜，又是酒席時品。

　　【炒豆皮衣】把軟豆皮衣卷成圓筒狀（即“豆腐箸”），切成塊，加入佐料，油炒成菜，質軟味香，叫“炒豆腐箸”。該道菜是佛門筵席上品。高明的素菜廚師用它制作“雞肉塊”、“鴨頸脖”等名菜，幾可亂真。

　　【“擦粉”】又叫“豆湯”。把碎斷的米粉或線面混和牡蠣、豬血、芹菜等佐料入鍋合煮，滾沸時拌以溶解的地瓜粉煮熟。吃時放些油炒花生，別具鄉土風味。

　　【溫湯章魚】把鮮活章魚洗凈后放在燒開的清水鍋中幾分鐘，撈起放入陶缸內，再將原湯沖入，蓋好保溫，至缸內水涼取出，用冷水泡浸章魚即成。吃時用刀切，蘸以上等醬油等調料，肉質嫩脆，味香可口，營養豐富，佐餐下酒最宜。

　　【土筍凍】把土筍（屬海鮮）壓破去泥沙洗凈，水養片刻，然后加水熬煎，使之膠質溢于湯中，用碗座（或小碟）冷卻凍結成透明、軟滑的扁圓塊上市。冷吃時蘸以醬油、醋，伴以莞荽，清涼爽口。又是酒席冷盤時饈。

　　【金果】用糯米浸水后磨成漿，加入適量。.食用堿蒸熟，略呈金黃色，故叫金果。金果質軟粘，食時只能用線把它割成薄片，油煎后，蘸以白糖（或紅糖），飲以香茶，流香可口。

　　【“盤舍龜”】“盤舍龜”是涵江獨特風味小吃，“龜”是米果類食品中的一種別稱，故名“盤舍龜”。用糯米碾磨成粉（俗叫“米米祭）和油（以油代水）搓透揉捏成薄薄的米果皮，包以去殼蒸熟搗爛的綠豆和糖的餡，上籠蒸成，呈扁圓形，糯軟細膩，甜美爽口，配以香茶，別有滋味。

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