承德是全國旅游文化名城之一，風景秀麗，人杰地靈，我想大家一定很熟悉了。[旅游聯盟2015-5-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]不過，你是否聽說過承德美食———老虎菜呢？聽到此菜名，你可別被嚇著了，老虎是國家保護動物，誰敢吃它！可這“老虎菜”偏偏在承德的大小餐館有售，人們一天不吃還癮著呢！那么，此菜到底是什么呢？原來，承德這地方的人口味偏重，喜食各種咸菜食品，這里的人喜用青尖椒、大蔥、香菜等切成細末，納入碗內，加入醬油、味精、醋調成一種蘸汁，因這種蘸汁味辛辣，故稱為老虎菜。[旅游聯盟2015-5-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其實老虎菜不僅可以用作菜品的蘸汁，而且本身也可以單獨作為一種小菜供人們享用。[旅游聯盟2015-5-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在承德，老虎菜的品種多而雜，有的要加入炸好的干紅辣椒末，有的要加入芹菜末，有的……那么怎樣區分它們呢？還是讓我來告訴你。[旅游聯盟2015-5-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　第一種：用青尖椒、大蔥、香菜剁成細末，納入碗內，加入醬油、醋、味精調制而成。[旅游聯盟2015-5-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這種是老虎菜的原形，特點是尖椒、大蔥、香菜的香味融為一體，咸中微酸，稱為“老虎菜”。[旅游聯盟2015-5-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　第二種：用炸干辣椒、大蔥、香菜剁成末，納入碗內，加入醬油、醋、辣椒油、味精調味，因辣味較足，故稱為“母老虎菜”。[旅游聯盟2015-5-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 第三種：用芹菜、大蔥、香菜剁成末，納入碗內，加入適量清水、精鹽、白醋、味精調制而成，因其清爽，故稱為“公老虎菜”。[旅游聯盟2015-5-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]第四種：用炸紅椒、大蔥、青尖椒、香菜剁成細末后，與熟芝麻共納碗內，加入適量清水、雞粉、醬油、醋、香油調味而成，這種蘸汁集第二和第三種制法之精華，味香辣清香，所以被稱為“雜交老虎菜”。[旅游聯盟2015-5-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]如今，餐廳里制作的老虎菜，在第一種制法的基礎上，有的還要加入西紅柿丁，加蠔油，加美極鮮，加碎花生米，加沙拉醬……真是隨心所欲，其叫法也相應可以叫“西紅柿老虎菜”、“花生碎老虎菜”、“沙拉老虎菜”……