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毛南族風情

　··· 發布:　最后更新:2007/7/31　人氣:統計中...

毛南族主要聚居在廣西環江縣上、中、下南山區，其余分布在廣西河池、南丹、宜山、都安等地。人口７萬多（１９９０年第４次人口普查）。

毛南族是嶺西的土著民族。唐以前的傣、宋元明的伶是他們的祖先，與古代的百越也有關系。史籍記載稱毛南族為“茅灘”、“毛難”，１９８６年８月經國務院批準，改名為今稱。

毛南族有自已的語言，為先導同語，屬漢藏語系壯侗語族侗水語支。由于長期與漢、壯族人民交往，幾乎所有毛南族人都兼通漢語和壯語。毛南族沒有本民族文字，曾用漢字音義來拼寫毛南語，稱為“土俗字”，以記錄和創作史詩和民歌。現通用漢文。

毛南族大多信仰道教，崇拜多神。

唱歌是毛南族人最喜愛的文娛活動，民歌形式隨編隨唱，有晝夜連唱不停的才能。情歌叫“比”，祝賀歌謂“歡”，歌手稱為“近比”、“近歡”。此外，還流行“毛南戲”。

毛南族婦女多穿青色或藍色右襟上衣，配上銀飾手鐲，藍白相襯。男子則穿唐裝或琵琶上衣。

毛南族主要經營農業、雕刻、編織竹器、牧養菜牛。木工、鐵工等手工業、副業也占一定比重。特產：毛南菜牛。

毛南族的節日是農歷五月的廟節，清明節“趕祖先圩”和元宵節“放飛鳥”也是他們獨有的紀念活動。

毛南族的禁忌有：正月初一這天不能罵人或說粗話；家有病人時用兩根棍子叉在門口，外人不得進入；不能用腳踏灶，燒柴時必須把粗的那頭先送進灶內。

日常食俗 毛南族日食三餐，均以大米和玉米做成的各種飯為主食。如毛南飯，即用糯玉米粉加竹筍及其他蔬菜和佐料混合煮熟后制成。是毛南族夏季的主食。制作時，先把玉米磨碎，簸去粉和糠，再放石難中輕輕舂成玉米心，煮熟加菜、油、鹽，攪成糊狀即成。毛南族還長于用大米或玉米制作“米蜂仔”作為輔助主食，是消夏解暑佳品。家家喜歡食甜紅薯，并作為入秋以后的輔助主食之一。

毛南族地區蔬菜較多，四時不斷，有豌豆、白菜苦麻菜、南瓜、紅薯葉、豆莢、芭蕉芋、青菜和蘿卜，其中南瓜是秋冬常食的蔬菜，既可切片煮粥，也可單獨蒸食。肉類來源主要是家禽、家畜，有豬、牛、雞、鴨等。喜食狗肉，有些地方中元節有殺狗食肉之習。毛南族食用牛肉時，習慣于將牛肉切成薄片，待水燒開之后，放入涮至剛熟，蘸生姜、蔥、蒜、西紅柿、醬油、鹽配制的佐料吃。大部分毛南族都有吃酸肉的習慣。“腩醒”、“甕煨”、“索發”俗稱“毛南三酸”。“腩醒”是將豬肉或牛肉切片拌鹽，加熟糯米腌制的肉，“甕煨”是用（廾＋三白）頭、黃豆加鹽發酵而成酸湯，再用來腌青菜、豬肉、豬頭，使菜和肉變酸而成為脆化發香的菜肴。用碎豬肉骨頭加螺螄制成的螺螄酸，稱為“索發”。索發和鴨血加佐料制成的鴨血醬，是毛南族的典型菜肴。毛南族一般都喜食半生半熟的菜肴，認為一些肉和菜特別是雞，煮得過熟會走味。唯獨對鴨以煮爛熟為宜，在烹飪上有“雞生鴨熟”之說。毛南族在殺牛時，喜飲牛血，稱牛血為“牛紅”，認為喝牛紅對身體有補益。毛南族大都喜歡飲茶，暑天常以濃茶解暑。走遠路時經常隨身推刀帶“野石榴”或青辣椒，用以解渴。

節日、禮儀食俗 毛南族的節日有兩個明顯的特點：一是必定祭祀祖先；二是多開展唱歌對歌活動。節日祭祖，一般多用豬、雞、鴨、牛肉、酒、糯米飯等作祭品。毛南族逢年過節、操辦喜事，都喜歡做豆腐圓，作法是把豬肉（或牛肉）、干蝦、花生米、大蒜、香菜、胡椒混合剁碎，加入食鹽后拌勻成餡，用搗爛的水豆腐包上餡放在手中或碗里反復滾動即成圓狀，然后放到油鍋內炸熟。吃時放在鍋里煮湯，味道鮮香可口，既是宴請客人的必備菜肴，也可作為禮物相互饋贈。在節日里，毛南族喜歡用開水涮牛肉待客，即按本地的習慣，在火塘上擺置一口鐵鍋，進餐時大家圍攏在鐵鍋的周圍，將生肉、生菜倒入沸水中涮熟，然后蘸配料下酒，這是毛南族民間最常見的宴請形式。毛南族民間最大的節日是每年夏至后的分龍節。過分龍節時，家家戶戶都要蒸五色糯米飯和粉蒸肉，有的還要烤香豬。折回柳枝插在中堂，把五色糯米飯捏成小團團，密密麻麻地粘在柳枝上，以表示果實累累，祈望五谷豐登。毛南族也過端午節，但節日的意義與漢族不同，民間稱為“藥節”。過藥節時，習慣采艾葉、菖蒲、黃姜、狗屁藤等草藥熬水飲用，或用這些草藥剁碎作餡包粽粑可以解毒去病。毛南族成年男子都好喝酒，并有非酒不足以敬客之說。有的人家還自己用高梁、玉米釀制。但近年來，以市場出售的瓶裝白酒居多。

典型食品 明倫白切香豬是毛南族的名菜，用當地產香豬加佐料蒸制而成。此外還有：甜紅薯；螺螄酸，毛南語稱索發，是民間佐餐小菜；蒜頭酸水，毛南族小菜，山區每家都制作；鴨血醬，毛南民間佐餐小菜；豆腐肴。

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