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壯族風情

　···　發布:0　錄入:2008-11-20　人氣:統計中...

壯族是農業民族，種植水稻、玉米、豆類、薯類、瓜類、果類，飼養豬、牛、羊畜類和雞、鴨、鵝禽類，在生產和生活的長期實踐中，接觸和認識了各種可食用的野生植物和動物，故美食風味甚多。他們居住在亞熱帶，氣候炎熱多雨，煙瘴重，各種疾病易于發生，因此各種美食風味又與氣候相關。他們歷史悠久，有豐富的食俗文化，其飲食又與他們的歷史文化有關。下面且將壯族的風味美食，擇要予以介紹。

　　五色糯米飯　是壯族傳統的有名美食。每年“三月三”歌節、清明節、四月八等節日，家家戶戶都要做五色糯米飯，以作趕歌圩食用，或祭祖祭神之用。他們選好優質糯米，采來紫蕃藤、黃花、楓葉、紅藍草，浸泡出液，分別拌著糯米，然后合而蒸之，不僅色彩斑斕，而且味道香純，象征生活美好。四月初八，早稻已插完返青，人們用五色糯米飯揉成小團團，粘附在竹枝上，插于祖宗神龕，又從田中取回一蔸生長旺盛的禾苗，以南瓜葉包根，放在碗里，一并祭祀祖宗，祈求祖宗保佑五谷豐登。

這種風味食品與祭祖娛神活動融在一起，充滿著民族、地方情趣。家人、戚友、情人往往共嘗五色糯米飯，自然特別鮮香。　粽粑和糍粑　過春節，桂南壯族喜做粽粑，桂北壯族喜做糍粑，五月午，所有壯族都做粽粑。這是他們節日喜用的傳統美味食品。桂南壯族的春節大粽，大者十多斤，粽中包夾豬肉、板栗、綠豆、芝麻、冬菇等，用鍋頭燉煮得十分軟熟。一般先敬祖宗而后食用，也拿來送給親友。桂北的糍粑，也是用上好糯米浸泡后先蒸熟，再搗爛，做成或大或小的圓餅，有無餡的素糍，有加上芝麻、黃糖作餡的甜糍，送親友的再于中央點染紅色印記，表示美好的祝愿。糍粑要趁熱食用，吃來柔軟芬香；如已冷硬，則用火再烤，會變得皮脆心軟，口感極佳，確是風味獨特的傳統食品。　　南瓜、紅薯糯米飯　這是山區壯族喜歡食用的風味食品。南瓜黃熟，收后存留一段時間使之糖化。使用時除去硬皮及瓜瓢、瓜子，切成大片，人鍋煮熟，然后將優質糯米撒在它上面，瓜和糯米之比為3:1，煮至米熟成飯。再將瓜和糯米飯拌勻攪融，即成南瓜糯米飯，其味清甜而香，不需油鹽、菜肴，即能飽腹。紅薯糯米飯做法亦同，但其味道較南瓜糯米飯稍遜。壯家常以這兩種飯待客，主客都吃得十分香甜。　　油炸果　桂南壯族，最喜食用油炸果，特別是在過年過節之際。做法是先將優質糯米磨漿，濾壓成半干狀。以花生拌紅糖、芝麻或豆蓉拌紅糖作餡，捏成鴨蛋型，放進油鍋中炸成金黃色，取出后撒上一把芝麻，粘于外皮上。此一風味食品，又甜又香，受人稱道，也是走訪親友時常送的禮品。　　壯族菜肴，也頗具地方民族風格，主要有幾種：　　　烤香豬　桂北環江壯族的烤香豬，是很獨特的民族佳味。當地飼養的土種豬，因水土及飼料的影響，身短、腳矮、皮薄，肉質特別鮮嫩。烤豬就選用這種10～15斤重的乳豬，宰殺脫毛后，使用當地出產的香梗稻桿熏烤成金黃色品，然后開膛去內臟，切成小塊，以水煮熟，配以當地產的香草、姜、蒜。或用香梗稻桿烤過后，去內臟，涂上生油，再用木炭烤熟即成。切成小塊后即可配以佐料及白糖食用。它皮脆肉軟，香滑爽口。環江的烤乳豬由于原料和方法都辛苦眾不同，所以肉味也比他處的特美，當地往往在辦喜事、過年節或迎接貴客時才烤乳豬，平常則難以嘗到口桂西巳馬和桂南上恩的壯族多喜歡烤制這種食品，只是用料和制法有所不同罷了。　　　活血食品　桂西壯族地區的活血食品頗具風味。宰羊時，將羊血置于洗凈的瓦盆中，撒些鹽，使之凝結。然后將血切成小塊，佐以上好米酒、姜、蒜，以除去其腥味，便可食用了。這種食法，說是可活絡補身。另外，殺鴨時，先置上好米酸水一碗，將鴨血倒入拌勻，鴨血變成灰黑色。拌些姜、蒜、紫蘇等佐料，蘸伴鴨肉吃用，會覺得昧酸而清爽，并無肉膩感。當然，不僅活血食品才具風味，而用血制成的其他食品也很有特色。如用豬血制成的“龍棒”(漢意為血腸〉就是其中的一種。殺豬時用豬血及碎肉拌上優質糯米，佐以蔥、蒜，灌入洗凈的豬腸中，用細線扎成一節節，入鍋煮熟即成。食用時可成節吃，也可切片吃，壯族人家常把“龍棒”分送給鄰居嘗嘗，回報平時大家對自己的關心與幫助。　　豆腐圓和釀南瓜花　在
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