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富有詩意的土家咂酒習俗

　中國·湖北·宜昌·　發布:1045784　錄入:2008-5-9　人氣:統計中...

巫峽中心郡，巴城四面風。

薰草鋪坐席，藤枝注酒钅尊。。

蠻歌聲坎坎，巴女舞蹲蹲。

　　這是白居易于唐憲宗元和年間赴忠州任刺史路過三峽時，作的一首描寫土家咂酒宴會場面的詩，題為《巴氏春宴》。咂酒，土家人稱之為“咂抹壇”。“咂”是吸吮的意思，指用一種藤枝或竹桿飲酒；“抹壇”，是揩抹酒壇的意思，指用毛巾擦拭溢了酒的壇面。土家人款待親朋至友，以吃咂酒為敬。在土家食文化中，咂酒集飲食、聚會、娛樂于一體，頗具特色。

板屋團團坐，歡呼挈一瓶。

白波卷細管，紅友吸仙西靈。

戶小陴筒醉，魂招楚澤醒。

底須杯在手，曲部未圖形。

　　這首《咂酒》是土家容美（今五峰、鶴峰一帶地區）改土歸流以后，鶴峰第一任知州毛峻德在鄂西參加土家咂酒宴會后寫的。據《長樂縣志》記載：“土俗尚咂酒”，“其釀法于臘月取稻谷，包谷并各種谷物配合均勻，照尋常釀酒之法釀之。釀成摻燒酒數斤，置大甕內封緊，俟來年暑月，開甕取糟置壺中，沖以白沸湯，用細管吸之。味甚醇厚，可以解暑。”清代鶴峰知州何學清有一首《咂酒》是這樣寫的：

釀成貯到經年美，試食尤于夏日宜。

莫惜我須低首就，可知人慮入喉遲。

暢杯頗勝傳荷柄，勸醉爭禁唱竹枝。

蘆酒鉤藤名號舊，漫因苗俗錯題詩。

　　過去，咂酒在一般土家百姓中并不普遍，主要流行于土司和土家大姓及名門望族中。因此吃咂酒又是土家人身份和地位的象征。

　　咂酒的吃法，是很講究的。宴客時，在堂屋正中擺放兩張一合的“廂桌”，取出釀存的咂酒，裝在專門的壇內，放于廂桌的下席位，沖上滾開水，插入通節的細竹桿。酒就準備好了。用開水沖兌咂酒，要不欠不溢，剛滿壇口，謂之“正好”，取圓滿不虧之意。菜，做成十碗八扣，用蓮花大碗盛裝。菜的品種，主要為雞、鴨、魚、豬、牛、羊及蔬果之類的當地產品。各樣菜的出菜次序和擺法，都有嚴格的規矩。最有特色的菜，是一碗“壓桌肉”，其片大而厚，兩端以蓋住碗口為度，稱為“過橋”即現在土家人稱的“蓋碗肉”。酒、菜上齊后，在上座位和左右兩旁放上筷子，然后擺椅請客入席，在席位安排上，主人上座，客列兩旁，下席位不設座，為主婦敬酒位。這與土家人一般尊客上座，主陪旁席的禮節不同。主、客坐畢，主要就請主婦出來敬酒，酒宴正式開始。《長陽縣志》中記載一首《竹枝詞•咂酒歌》寫得格外生動：

蠻酒釀成撲鼻香，竹竿一吸勝壺觴。

邊橋豬肉蓮花碗，大婦開壇勸群嘗。

　　主婦敬酒，必肅穆端，一手端一碗開水，一手持一條干凈毛巾，笑容滿面地入席，站于下席位，禮節性地客套話后，側身低頭就竿吸一口酒，再往壇中兌滿開水，用毛巾擦凈吸竿，然后請客飲酒。客、主依次離座往下席位飲酒，又依次入座吃菜；客、主每一飲，主婦一注水、一擦竿。《長樂志縣》載：“每客一吸酒，主婦一注水。前客吸過，赴桌再舉箸，而后客來，彼此不以為歉也。”飲酒和注水時，若使酒溢出了壇面則用毛巾擦凈。由于在吃酒的過程中溢酒抹壇的頻率很高，于是土家人就直觀地將咂酒稱為“咂抹壇”。酒到酣暢時，則由飲者自己擦竿、注水。若注水未滿或溢出了壇面，都要罰酒。這時，宴會達到高潮。史見主、客圍桌轉飲，或手舞足蹈，或高淡闊論，或口唱山歌，各自盡情發揮，大有一醉方休之慨。《長樂志縣》是這樣記載的“主、客喧嘩，隨意唱蠻歌俚曲，盡歡而散。”但若有客不飲酒，或客已盡量，不再飲的，主人也不強求。鶴峰知州保學青在另一首《咂酒》中描述道：

屏除杯盞對陶嬰，主客遞將雙管擎。

吸去香先迎沫上，注來水屢挹壺傾。

不須漉滓煩無高，倘勸鋪糟誤層平。

最是少陵知此味，無多酌我醉難成。

　　土家人咂酒待客，都是從肅靜開始，到酣暢淋漓，盡歡而散。雖然每一飲一注水，酒越飲越稀薄，但每宴都要醉倒不少人。清代長樂（今五峰）縣令李煥春有一首《竹枝詞》，就是土家山寨做客吃咂酒酒后，帶著幾分醉意寫下的：

糯谷新熬酒一壺，吸來可勝碧筒無？

詩腸借此頻澆洗，醉詠山林月不孤。

富有詩意的土家咂酒習俗文章結束

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