蹄膀，俗稱肘子。[旅游聯盟2013-3-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]蹄膀菜肴二款雖屬大眾菜肴，但在徐州新

　　沂市，它卻是高檔筵席上的佳肴。[旅游聯盟2013-3-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]那里的廚師在選料、加工、烹制上很講究。[旅游聯盟2013-3-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]首先盡量選用皮薄肉嫩的黑豬肉，且選用前蹄膀。[旅游聯盟2013-3-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]前蹄膀肥瘦相宜，蹄骨小，肉多，味好。[旅游聯盟2013-3-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]制作有色菜肴時（如紅扒蹄膀）要保留蹄膀皮，而制作白色菜肴時（如白汁蹄膀）則要去掉皮。[旅游聯盟2013-3-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]加之烹調有術，深受群眾喜愛，當地流行著“無蹄不成席”這句話。[旅游聯盟2013-3-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]