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陜西葫蘆雞
制作工藝 1. 將雞宰殺煺毛，去內臟，洗凈，放水中漂30 分鐘，除凈血污，剁去腳爪； 2. 然后投入沸水鍋中煮約30分鐘； 3. 取出后，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒雞身為度； 4. 再加入黃酒、醬油、精鹽； 5. 將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上； 6. 再入籠用旺火蒸約2 小時取出； 7. 撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干水，順脊椎骨將雞剖開； 8. 炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，將雞背向下推入鍋內，用手勺撥動，炸至金黃色時，撈入漏勺內瀝油； 9. 將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤； 10. 上桌時另帶花椒鹽小碟。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 工藝提示 1. 炸雞前，應刺破眼睛，瀝干水分，防止入油爆炸； 2. 炸雞時，開始用熱油炸，以保持主料的完整形態。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]中途改用溫油炸，以使油逐漸滲入主料內，炸成外焦里嫩； 3. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1500克。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 菜品口感 色澤金黃，形似葫蘆，皮酥肉嫩，香爛味醇。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 食譜營養 母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 葫蘆雞是陜西傳統名菜，始于唐代。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]制作時先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛—盆內，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 歷史文化 相傳，葫蘆雞始于唐玄宗禮部尚書韋的官廚。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]韋氏用菜極為講究，窮奢極欲，命家廚烹制酥嫩的雞肉，二位廚師制作失敗，便重罰鞭打，第三位廚師吸取了前兩位出事的經驗教訓，把雞捆扎起來，然后烹制。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這樣做出來的雞肉不但香醇酥嫩而且形似葫蘆，后人便將其稱之為“葫蘆雞” 。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 葫蘆雞的制作分為“清煮”、“籠蒸”、“油炸”三道工序。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]傳統的選料是西安城南三爻村特有的“倭倭雞”這種雞飼養一年，凈重約一公斤，肉質細嫩制作時先要放在清水中漂洗除凈血污，煮的時候用麻絲將雞捆好，以保持雞的形狀，待鍋內涼水燒沸，投入雞煮半小時取出盛入盆內，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]油炸時將上好的菜子油燒至八成熱，投入蒸好的整雞，慢慢撥動，至雞呈金黃色時撈出瀝油，帶小碟的椒鹽佐食即可。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 據《西陽雜俎》記載：葫蘆雞創始于唐禮部尚書韋涉的家廚。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]韋涉窮奢極欲，對膳食極為講究，命家廚烹制酥嫩的雞肉。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]第一個廚師采用先煮后油炸，韋陟嘗后，嫌肉質太老，命家丁將這個廚師鞭打五十致死；第二個廚師采用先煮后蒸，再油炸的方法，雞雖酥嫩，但雞肉脫骨成碎塊，韋涉嫌不成形，便將這個廚師活活打死；第三個廚師吸取前二者的經驗教訓，把雞捆扎起來，而后烹制形如葫蘆，香醇酥嫩，頗得韋涉賞識。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]后來人們就把這樣烹制的雞稱為“葫蘆雞”，一直流傳至今； “葫蘆雞”歷史悠久，已流傳千年以上，號稱長安第一味。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此品不但廣泛流傳于西北一帶，神州大地，南北皆有。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 『轉自： 原創： ⊿若有差錯，請來函更正』
制作工藝
1. 將雞宰殺煺毛，去內臟，洗凈，放水中漂30 分鐘，除凈血污，剁去腳爪；
2. 然后投入沸水鍋中煮約30分鐘；
3. 取出后，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒雞身為度；
4. 再加入黃酒、醬油、精鹽；
5. 將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上；
6. 再入籠用旺火蒸約2 小時取出；
7. 撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干水，順脊椎骨將雞剖開；
8. 炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，將雞背向下推入鍋內，用手勺撥動，炸至金黃色時，撈入漏勺內瀝油；
9. 將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤；
10. 上桌時另帶花椒鹽小碟。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
工藝提示
1. 炸雞前，應刺破眼睛，瀝干水分，防止入油爆炸；
2. 炸雞時，開始用熱油炸，以保持主料的完整形態。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]中途改用溫油炸，以使油逐漸滲入主料內，炸成外焦里嫩；
3. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1500克。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
菜品口感
色澤金黃，形似葫蘆，皮酥肉嫩，香爛味醇。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
食譜營養
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
葫蘆雞是陜西傳統名菜，始于唐代。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]制作時先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛—盆內，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
歷史文化
相傳，葫蘆雞始于唐玄宗禮部尚書韋的官廚。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]韋氏用菜極為講究，窮奢極欲，命家廚烹制酥嫩的雞肉，二位廚師制作失敗，便重罰鞭打，第三位廚師吸取了前兩位出事的經驗教訓，把雞捆扎起來，然后烹制。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這樣做出來的雞肉不但香醇酥嫩而且形似葫蘆，后人便將其稱之為“葫蘆雞” 。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
葫蘆雞的制作分為“清煮”、“籠蒸”、“油炸”三道工序。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]傳統的選料是西安城南三爻村特有的“倭倭雞”這種雞飼養一年，凈重約一公斤，肉質細嫩制作時先要放在清水中漂洗除凈血污，煮的時候用麻絲將雞捆好，以保持雞的形狀，待鍋內涼水燒沸，投入雞煮半小時取出盛入盆內，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]油炸時將上好的菜子油燒至八成熱，投入蒸好的整雞，慢慢撥動，至雞呈金黃色時撈出瀝油，帶小碟的椒鹽佐食即可。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
據《西陽雜俎》記載：葫蘆雞創始于唐禮部尚書韋涉的家廚。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]韋涉窮奢極欲，對膳食極為講究，命家廚烹制酥嫩的雞肉。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]第一個廚師采用先煮后油炸，韋陟嘗后，嫌肉質太老，命家丁將這個廚師鞭打五十致死；第二個廚師采用先煮后蒸，再油炸的方法，雞雖酥嫩，但雞肉脫骨成碎塊，韋涉嫌不成形，便將這個廚師活活打死；第三個廚師吸取前二者的經驗教訓，把雞捆扎起來，而后烹制形如葫蘆，香醇酥嫩，頗得韋涉賞識。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]后來人們就把這樣烹制的雞稱為“葫蘆雞”，一直流傳至今；
“葫蘆雞”歷史悠久，已流傳千年以上，號稱長安第一味。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此品不但廣泛流傳于西北一帶，神州大地，南北皆有。[旅游聯盟2014-12-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
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推入鍋內，用手勺撥動，炸至金黃色時，撈入漏勺內瀝油；
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