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紅燒鯉魚
制作工藝 1. 先把魚去鱗、鰓、鰭，然后剖腹除去內臟，沖洗干凈，瀝干水分； 2. 治凈的魚放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油、鹽、黃酒浸腌片刻； 3. 在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片； 4. 姜、蒜切片，蔥斜切為3 厘米長的馬耳形待用； 5. 火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油，燒至八成熱時，把腌入味的魚分兩段（前、后兩部）下勺，炸至上色潷漓出油； 6. 炒勺內留油，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然后加湯500毫升，醬油、鹽、白糖、黃酒和味精，將炸好的魚放入，移小火燒30分鐘，使魚入味； 7. 再用水淀粉勾芡汁，將魚盛入魚盤內對接成一條； 8. 所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。[旅游聯盟2013-9-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 工藝提示 1. 炸魚不宜太老，定型即可； 2. 文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡； 3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。[旅游聯盟2013-9-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 食譜營養 鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96％，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。[旅游聯盟2013-9-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。[旅游聯盟2013-9-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。[旅游聯盟2013-9-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。[旅游聯盟2013-9-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。[旅游聯盟2013-9-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。[旅游聯盟2013-9-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 食譜相克 鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。[旅游聯盟2013-9-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。[旅游聯盟2013-9-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 歷史文化 鯉魚，金鱗赤尾，形態可愛，肥嫩鮮美，肉味純正，《詩經》：“豈其食魚，必河之鯉”。[旅游聯盟2013-9-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]說的就是黃河鯉魚。[旅游聯盟2013-9-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]史料載：“孔子娶于宋，并宦氏。[旅游聯盟2013-9-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一歲而伯魚，伯魚三歲，魯昭公以鯉魚賜孔子。[旅游聯盟2013-9-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]孔子榮君之職，因名子曰鯉，字伯魚。[旅游聯盟2013-9-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”漢時有“就我求珍肴，全盤燴鯉魚”的贊美詩句。[旅游聯盟2013-9-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]宋代醫學家蘇頌把“膾鯉”列為“食品上味”。[旅游聯盟2013-9-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 『轉自： 原創： ⊿若有差錯，請來函更正』
制作工藝
1. 先把魚去鱗、鰓、鰭，然后剖腹除去內臟，沖洗干凈，瀝干水分；
2. 治凈的魚放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油、鹽、黃酒浸腌片刻；
3. 在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片；
4. 姜、蒜切片，蔥斜切為3 厘米長的馬耳形待用；
5. 火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油，燒至八成熱時，把腌入味的魚分兩段（前、后兩部）下勺，炸至上色潷漓出油；
6. 炒勺內留油，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然后加湯500毫升，醬油、鹽、白糖、黃酒和味精，將炸好的魚放入，移小火燒30分鐘，使魚入味；
7. 再用水淀粉勾芡汁，將魚盛入魚盤內對接成一條；
8. 所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。[旅游聯盟2013-9-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
工藝提示
1. 炸魚不宜太老，定型即可；
2. 文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。[旅游聯盟2013-9-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
食譜營養
鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96％，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。[旅游聯盟2013-9-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。[旅游聯盟2013-9-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。[旅游聯盟2013-9-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。[旅游聯盟2013-9-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。[旅游聯盟2013-9-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。[旅游聯盟2013-9-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
食譜相克
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。[旅游聯盟2013-9-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。[旅游聯盟2013-9-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
歷史文化
鯉魚，金鱗赤尾，形態可愛，肥嫩鮮美，肉味純正，《詩經》：“豈其食魚，必河之鯉”。[旅游聯盟2013-9-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]說的就是黃河鯉魚。[旅游聯盟2013-9-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]史料載：“孔子娶于宋，并宦氏。[旅游聯盟2013-9-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一歲而伯魚，伯魚三歲，魯昭公以鯉魚賜孔子。[旅游聯盟2013-9-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]孔子榮君之職，因名子曰鯉，字伯魚。[旅游聯盟2013-9-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”漢時有“就我求珍肴，全盤燴鯉魚”的贊美詩句。[旅游聯盟2013-9-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]宋代醫學家蘇頌把“膾鯉”列為“食品上味”。[旅游聯盟2013-9-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
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