干腌菜
凡昭通籍人，不論外出打工、求學(xué)、經(jīng)商、為宦，那怕走到天涯海角，坐到餐桌邊，便會(huì)懷念昭通的兩樣"土儀"--昭通醬、干腌菜。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]晚清，飄洋過海、留學(xué)東瀛的昭通學(xué)子，行囊中少不了這兩樣"土儀"；民國時(shí)期，龍?jiān)啤⒈R漢等聲名顯赫的袞袞諸公，家居廚房里也少不了這兩樣物什。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 昭通干腌菜風(fēng)味獨(dú)特，歷史悠久。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]據(jù)傳，遠(yuǎn)在明代，由于大批軍隊(duì)到烏蒙府屯戍，當(dāng)時(shí)的烏蒙府尚未"改土歸流"，土司割據(jù)，伏莽不靖，中央朝廷沒有權(quán)威，令不行、禁不止，大批軍隊(duì)的軍需供給成為一大難題。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]為解決軍隊(duì)菜蔬供應(yīng)，腌制腌菜、干脆菜的工藝得以傳播，并在昭通特殊的自然條件下逐漸改進(jìn)、完善，形成特色。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 昭通干腌菜俗稱"大缸腌菜"。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]每年初冬，將新鮮青菜擇揀，去黃葉、雜物，洗凈，曝曬至半干(脫去水分約40％-45％)。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]腌菜的大缸用杉木制成。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]杉木缸可大可小，大者容積可達(dá)數(shù)立方米，家庭胞制用缸則精巧得多。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]將曝曬后的青菜放入缸中，每放一層青菜，都均勻地撤布精鹽、花椒、八角等香料末，穿新草鞋(新膠布水靴)踩實(shí)；再放一層青菜、香料末，再踩實(shí)，直到裝滿。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]上層表面用黃菜葉、草席苫蓋，用大石頭封壓。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]腌制一天后，加淡鹽水至淹過青菜，依然苫蓋封壓好。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]經(jīng)45-50天腌制，即可開缸，活腌菜色呈淡黃的最好，青黃色者稍差。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]將活腑菜取出，懸掛在草繩上曝曬至干，按色澤分揀，扎把，包裝出售。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 成品干腌菜，色淡黃，葉表面有鹽霜，手摸有油潤感，清香四溢。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]品咂，酸味溫和、純正，略有回甜味。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]干脆菜雅俗共賞。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]華堂盛宴，不少名特風(fēng)味菜肴諸如酥紅豆、燒白等，大缸腌菜是不可或缺的配料，是廚藝中"出彩"的"戲眼"所在。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 日常生活，腌菜與薯類、豆類和其他蔬菜均相親相善，相得益彰。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]腌菜紅豆湯、腌菜洋芋湯、腌菜蠶豆湯、腌青蒜、腌青肉絲等，不但是普通家庭食而不厭的家常菜，如今也毫無愧作地走進(jìn)了星級(jí)賓館的宴會(huì)廳。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]--百味甘香，一身清凈；蒼生親近此物，士大夫亦知此味。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 昭通干腌菜既適宜于分散制作，又能批量生產(chǎn)，包裝、貯存、攜帶都很方便。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]民國《昭通縣志稿》卷五《物產(chǎn)·特產(chǎn)》記："……以調(diào)羹，其味酸香，銷行遠(yuǎn)道"。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 『轉(zhuǎn)自： 原創(chuàng)： ⊿若有差錯(cuò)，請(qǐng)來函更正』
凡昭通籍人，不論外出打工、求學(xué)、經(jīng)商、為宦，那怕走到天涯海角，坐到餐桌邊，便會(huì)懷念昭通的兩樣"土儀"--昭通醬、干腌菜。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]晚清，飄洋過海、留學(xué)東瀛的昭通學(xué)子，行囊中少不了這兩樣"土儀"；民國時(shí)期，龍?jiān)啤⒈R漢等聲名顯赫的袞袞諸公，家居廚房里也少不了這兩樣物什。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
昭通干腌菜風(fēng)味獨(dú)特，歷史悠久。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]據(jù)傳，遠(yuǎn)在明代，由于大批軍隊(duì)到烏蒙府屯戍，當(dāng)時(shí)的烏蒙府尚未"改土歸流"，土司割據(jù)，伏莽不靖，中央朝廷沒有權(quán)威，令不行、禁不止，大批軍隊(duì)的軍需供給成為一大難題。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]為解決軍隊(duì)菜蔬供應(yīng)，腌制腌菜、干脆菜的工藝得以傳播，并在昭通特殊的自然條件下逐漸改進(jìn)、完善，形成特色。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
昭通干腌菜俗稱"大缸腌菜"。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]每年初冬，將新鮮青菜擇揀，去黃葉、雜物，洗凈，曝曬至半干(脫去水分約40％-45％)。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]腌菜的大缸用杉木制成。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]杉木缸可大可小，大者容積可達(dá)數(shù)立方米，家庭胞制用缸則精巧得多。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]將曝曬后的青菜放入缸中，每放一層青菜，都均勻地撤布精鹽、花椒、八角等香料末，穿新草鞋(新膠布水靴)踩實(shí)；再放一層青菜、香料末，再踩實(shí)，直到裝滿。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]上層表面用黃菜葉、草席苫蓋，用大石頭封壓。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]腌制一天后，加淡鹽水至淹過青菜，依然苫蓋封壓好。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]經(jīng)45-50天腌制，即可開缸，活腌菜色呈淡黃的最好，青黃色者稍差。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]將活腑菜取出，懸掛在草繩上曝曬至干，按色澤分揀，扎把，包裝出售。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
成品干腌菜，色淡黃，葉表面有鹽霜，手摸有油潤感，清香四溢。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]品咂，酸味溫和、純正，略有回甜味。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]干脆菜雅俗共賞。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]華堂盛宴，不少名特風(fēng)味菜肴諸如酥紅豆、燒白等，大缸腌菜是不可或缺的配料，是廚藝中"出彩"的"戲眼"所在。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
日常生活，腌菜與薯類、豆類和其他蔬菜均相親相善，相得益彰。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]腌菜紅豆湯、腌菜洋芋湯、腌菜蠶豆湯、腌青蒜、腌青肉絲等，不但是普通家庭食而不厭的家常菜，如今也毫無愧作地走進(jìn)了星級(jí)賓館的宴會(huì)廳。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]--百味甘香，一身清凈；蒼生親近此物，士大夫亦知此味。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
昭通干腌菜既適宜于分散制作，又能批量生產(chǎn)，包裝、貯存、攜帶都很方便。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]民國《昭通縣志稿》卷五《物產(chǎn)·特產(chǎn)》記："……以調(diào)羹，其味酸香，銷行遠(yuǎn)道"。[旅游聯(lián)盟2013-11-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
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