滇東高原盛產馬鈴薯，民間習慣稱之為“洋芋”。[旅游聯盟2015-6-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]洋芋不僅富含淀粉、糖、蛋白質，還含有多種維生素，國外營養學家譽之為“十全十美”的食物、“第二面包”、“上等食品”等。[旅游聯盟2015-6-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這種味美而易于種植的作物自由南洋傳人我國之日起，就受到了人們格外的“恩寵”，在一些偏遠山村甚至成了農民賴以生存的基本食物，一年四季都吃，糧菜兼用。[旅游聯盟2015-6-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　做洋芋雞的主料沒有太多的講究，只是雞要嫩，有童子雞最好，洋芋盡量選用麻皮水分少的那種。[旅游聯盟2015-6-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]兩者比例一般是洋芋比雞稍多一些。[旅游聯盟2015-6-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]先將干辣椒、大料、姜、蒜、醬等佐料用油炒出香味，放人斬小的雞塊炒至出油，再倒上切好的洋芋，這洋芋塊要切得稍大一些，翻炒幾分鐘后即加適量熱水換入高壓鍋內壓幾分鐘。[旅游聯盟2015-6-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這時，關鍵就是火候了，火候掌握得好，出鍋后的洋芋雞不但色澤紅亮，雞肉鮮嫩。[旅游聯盟2015-6-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]由于高壓鍋適度炯壓的緣故，依各人的口味，洋芋或面而不爛，或熟而尚脆，而且都是里外均勻，并不會外層都爛了而里面還生著。[旅游聯盟2015-6-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這時雞肉的香味和著諸多佐料的味道和雞肉的鮮美味都融進了洋芋里，一口咬上去，不但口感舒適，味道更是鮮美，反而搶了雞肉的風光，成為這道菜的主角。[旅游聯盟2015-6-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　吃洋芋雞還有一套固定的程序。[旅游聯盟2015-6-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]端上桌的洋芋雞趁熱先吃，待最受歡迎的洋芋基本都掃空后，再加入清湯，點著火，邊煮邊放進各種時鮮小菜，濃濃地吃個余味無窮。[旅游聯盟2015-6-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]