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宣威菜豆花

　中國(guó)·云南·曲靖·宣威發(fā)布:1044173　最后更新:2009/9/1　人氣:統(tǒng)計(jì)中...

　　農(nóng)家飯菜一直是近幾年來(lái)曲靖飲食文化中不衰的時(shí)尚。而提起農(nóng)家飯，不能不說(shuō)宣威的菜豆花。

　　豆花，即北方人稱的“豆腐腦兒”。菜豆花，顧名思義，就是混有蔬菜的豆腐腦兒。萊豆花的做法并不復(fù)雜，從字面上加以理解，可能就認(rèn)為是在點(diǎn)豆花時(shí)加上些菜而已。其實(shí)不然。地道的宣威菜豆花，是先將上好的黃豆加水磨成漿，濾去豆渣，剩下濃濃的豆?jié){放在大火上煮開(kāi)了，投入相當(dāng)數(shù)量攔腰切成細(xì)條的白菜，改用小火緩緩地煮，豆?jié){就慢慢地增起來(lái)，逐漸與萊一起凝固。

　　這樣做出來(lái)的菜豆花，可謂純天然，沒(méi)有任何添加劑。菜是自家園子里種的，不但清甜可口，而且營(yíng)養(yǎng)好，無(wú)污染。豆?jié){更是貨真價(jià)實(shí)，如果像城里人那樣大量地兌水，漿便不會(huì)凝固。吃時(shí)打一碗糊辣椒蘸水，口味重一些的，蘸著蘸水吃，喜清淡的，更喜歡那原汁原味的素凈。

　　前幾年，曲靖城里曾有一家名為“豆花莊”的宣威館子，生意十分火爆，直從雞毛小店開(kāi)到了獨(dú)家小樓。隨后又有多家餐館仿效其思路經(jīng)營(yíng)以“菜豆花、老火腿、養(yǎng)飯”為代表的宣威特色吃食，這是物美價(jià)廉、極具平民色彩的一種飲食風(fēng)格。
世事真是難料，像菜豆花、蕎麥飯、包谷飯這些東西，在過(guò)去不過(guò)是農(nóng)家粗糙的吃食，是上不了臺(tái)面的。現(xiàn)今卻正迎合了人們膩味了大魚(yú)大肉之后的口味，反倒成了稀罕物，被冠以“健康、營(yíng)養(yǎng)、保健”等諸多頭銜，在大都市里“火”了起來(lái)。

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