富源酸菜
富源酸菜之所以成其為一種地方特產的代表，在于它獨特的口味和與眾不同的制作方法。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 尋常意義上的酸菜，是將青菜洗凈晾曬切碎后和上鹽、辣椒、花椒等諸多佐料揉搓，然后置于缸內密封，待微生物自然發酵形成一種爽口的酸味。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這樣的酸菜屬咸菜系列，通常用來開胃或做其他菜的配料，像曲靖人愛吃的酸菜剁肉、酸菜洋芋之類，這種酸菜就必不可少。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]而從制作到食用的過程，一般也在十天半月左右，并且是經久愈酸，風味愈好。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 比較起來，富源酸菜確有獨到之處。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]首先，做法上，地道的富源酸菜是先取上好的蘿卜和小油菜為原料，沒有小油菜才用青菜替之，就連蘿卜纓也不扔掉。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]先燒一鍋開水，加入少量淀粉和面粉，分別將洗凈切成細絲和小段的蘿卜、菜纓放進去炸一下，撈起裝入缸內，然后蓋好蓋子置于火爐旁，一夜即酸，第二天便可食用。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]不但制作周期較普通的咸菜短了許多，而且用不著放任何佐料，純純的原汁原味。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]新做的酸菜里通常還要加入少許“引子”，也就是陳酸菜的酸湯，當地人稱之為“腳子”的那種。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]各家做出的酸菜味道又不盡相同，就全是這“腳子”使然。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]因為“腳子”里各種微生物群落的生成復雜多樣，做出來的酸菜自然也就稍有差異，這就像四川人做的鹵菜因那陳年老鹵的不同而色香味各異一樣。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]所以，初學做富源酸菜的人，一定要去那做得好的人家要一碗老酸湯作自家的“引子”。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 做好后的富源酸菜，觀其色，綠白相間；察其形，粘稠滑膩；品其味，則酸純無比。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]吃法上就更是與普通酸菜迥異了，這時的富源酸菜，已經是一種名副其實的“菜”，而非咸菜或佐料。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]從前最有代表性的吃法是紅豆酸菜場，熬得爛熟的老金豆和著酸菜一起煮，吃時放點糊辣椒面和鹽，輕軟爽口。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]現今生活極大豐富了，火腿、豬腳、雞或魚加上酸菜一起煮，再打出個“富源”的招牌，又成了獨具特色的風味菜。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]別看香噴噴端上來一大鍋，人們凈愛揀那酸菜吃，什么雞呀魚呀這時倒成點綴了。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]最妙的還是那湯，酸中帶鮮，濃而不膩，不但酸鮮可口，還有開胃健脾之功效。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 追根溯源，富源酸菜倒底有多少年的歷史恐怕已經沒有人能說得清了。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]那最初的“腳子”又是出自誰家?是否我們今天所吃的酸菜原本都是經同一組微生物發酵而成的呢? 愛吃富源酸菜的人們可不管這些，他們只管尋著正宗富源人做的正宗富源酸菜而去，在老板濃重的富源口音里，熟朋友一般地調侃著：多加頂(點)富銀(源)酸菜喲! 『轉自： 原創： ⊿若有差錯，請來函更正』
富源酸菜之所以成其為一種地方特產的代表，在于它獨特的口味和與眾不同的制作方法。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
尋常意義上的酸菜，是將青菜洗凈晾曬切碎后和上鹽、辣椒、花椒等諸多佐料揉搓，然后置于缸內密封，待微生物自然發酵形成一種爽口的酸味。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這樣的酸菜屬咸菜系列，通常用來開胃或做其他菜的配料，像曲靖人愛吃的酸菜剁肉、酸菜洋芋之類，這種酸菜就必不可少。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]而從制作到食用的過程，一般也在十天半月左右，并且是經久愈酸，風味愈好。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
比較起來，富源酸菜確有獨到之處。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]首先，做法上，地道的富源酸菜是先取上好的蘿卜和小油菜為原料，沒有小油菜才用青菜替之，就連蘿卜纓也不扔掉。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]先燒一鍋開水，加入少量淀粉和面粉，分別將洗凈切成細絲和小段的蘿卜、菜纓放進去炸一下，撈起裝入缸內，然后蓋好蓋子置于火爐旁，一夜即酸，第二天便可食用。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]不但制作周期較普通的咸菜短了許多，而且用不著放任何佐料，純純的原汁原味。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]新做的酸菜里通常還要加入少許“引子”，也就是陳酸菜的酸湯，當地人稱之為“腳子”的那種。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]各家做出的酸菜味道又不盡相同，就全是這“腳子”使然。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]因為“腳子”里各種微生物群落的生成復雜多樣，做出來的酸菜自然也就稍有差異，這就像四川人做的鹵菜因那陳年老鹵的不同而色香味各異一樣。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]所以，初學做富源酸菜的人，一定要去那做得好的人家要一碗老酸湯作自家的“引子”。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
做好后的富源酸菜，觀其色，綠白相間；察其形，粘稠滑膩；品其味，則酸純無比。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]吃法上就更是與普通酸菜迥異了，這時的富源酸菜，已經是一種名副其實的“菜”，而非咸菜或佐料。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]從前最有代表性的吃法是紅豆酸菜場，熬得爛熟的老金豆和著酸菜一起煮，吃時放點糊辣椒面和鹽，輕軟爽口。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]現今生活極大豐富了，火腿、豬腳、雞或魚加上酸菜一起煮，再打出個“富源”的招牌，又成了獨具特色的風味菜。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]別看香噴噴端上來一大鍋，人們凈愛揀那酸菜吃，什么雞呀魚呀這時倒成點綴了。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]最妙的還是那湯，酸中帶鮮，濃而不膩，不但酸鮮可口，還有開胃健脾之功效。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
追根溯源，富源酸菜倒底有多少年的歷史恐怕已經沒有人能說得清了。[旅游聯盟2015-10-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]那最初的“腳子”又是出自誰家?是否我們今天所吃的酸菜原本都是經同一組微生物發酵而成的呢?
愛吃富源酸菜的人們可不管這些，他們只管尋著正宗富源人做的正宗富源酸菜而去，在老板濃重的富源口音里，熟朋友一般地調侃著：多加頂(點)富銀(源)酸菜喲!
留言評論：
：
