拉條面

　　張掖的拉條面又稱餳面，歷史悠久，制作方便。[旅游聯盟2013-6-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]面條隨人喜好可粗可細，可厚可薄，可圓可扁，綿軟潤滑，獨具地方特色。[旅游聯盟2013-6-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　拉條面以精細小麥面粉為原料，根據面粉的面精質程度加入濃度適宜的鹽水反復揉制成團，揪成大小一致的劑子，搓條成形，抹上清油碼放在容器內松勁，俗稱"醒面"，待醒至適當時，取出面劑，兩手各抓一端，均勻用力同時向外拉扯，如此反復對折拉扯，形成適應食者要求的長面條，下鍋煮熟撈出即可食用，可熱食亦可用涼水略激再食，其特點是不坨不粘，精而不斷，食之有味，解饑耐久。[旅游聯盟2013-6-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]為張掖人民日常生活的主餐，更是逢年過節款待貴客的正餐。[旅游聯盟2013-6-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　張掖拉面的制作，看似簡單，但實際制作時有很多技術要示，關鍵是和面時要掌握好鹽、面、水的比例，拉面時要掌握好力度，煮面時要把握好火侯，方能做出好的成品拉面。[旅游聯盟2013-6-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]