香飯

　　又稱西北大菜，是用豬的心、肝、肺剁成碎末，加入適量面粉和鹽、蔥、蒜等調(diào)料，反復(fù)杵臼，均勻上勁，搓成直徑為4厘米左右的圓柱狀，用油炸熟，名曰"卷干子"，斜刀切段。[旅游聯(lián)盟2011-9-16提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]另將膘肥大肉切為長(zhǎng)約10厘米，寬約6厘米的極薄片，梯狀碼入碗內(nèi)，以蓋滿碗內(nèi)壁為度，名曰"紫蓋子"。[旅游聯(lián)盟2011-9-16提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]再將卷干段裝于碗內(nèi)肉片之上，加入適量高湯置籠內(nèi)蒸透，扣于另一大盤內(nèi)，雞蛋調(diào)汁澆于其上，即可食用。[旅游聯(lián)盟2011-9-16提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此菜色澤鮮美，清爽可口，"紫蓋子"肥而不膩，"卷干子"香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，美容養(yǎng)顏，是張掖宴席上必上之菜。[旅游聯(lián)盟2011-9-16提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]