鹵豬肉 因豬肉在制湯中久煮久熬，肉爛味香，肥瘦相間。[旅游聯(lián)盟2015-11-26提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]出鍋后的成品兩頭略卷，形似舊時(shí)西北地區(qū)的氈窩，故有人諧稱"爛氈窩"。[旅游聯(lián)盟2015-11-26提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　鹵豬肉的烹制關(guān)鍵在于鹵湯，張掖鹵多為紅鹵，由鮮雞湯加入八角，姜片，花椒等數(shù)十種調(diào)料和精鹽、糖色熬制而成。[旅游聯(lián)盟2015-11-26提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]制成的鹵可長期使用，有使用過程中根據(jù)鹵湯濃淡調(diào)換補(bǔ)充調(diào)料。[旅游聯(lián)盟2015-11-26提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]由于湯料的調(diào)制和加工操作十分講究，做出的鹵肉紅潤光亮，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，食之不厭，既可佐餐，亦可下酒，是當(dāng)?shù)厝瞬栌囡埡笮【坌∽貌豢苫蛉钡男〔酥�一�?span style='DISPLAY:none'>[旅游聯(lián)盟2015-11-26提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]