韭黃雞絲為蘭州特有的冬令名肴，由當(dāng)?shù)嘏嘤�的韭黃和雞脯肉絲烹制而成。[旅游聯(lián)盟2015-4-14提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]每至冬春季節(jié)，韭黃莖肥葉壯，質(zhì)嫩味香。[旅游聯(lián)盟2015-4-14提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這時(shí)烹制的韭黃菜肴最為佳絕。[旅游聯(lián)盟2015-4-14提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]因之，蘇東坡有“漸覺東風(fēng)料峭寒，青篙黃韭試春盤”的佳句。[旅游聯(lián)盟2015-4-14提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　烹制韭黃雞絲時(shí)，先將雞脯肉切成均勻的細(xì)絲，內(nèi)加食鹽、水淀粉、蛋清，并攪勻。[旅游聯(lián)盟2015-4-14提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]勺內(nèi)舀入豬油，熱至七成熟時(shí)，投入雞絲，快炒一鏟，則肉色變白。[旅游聯(lián)盟2015-4-14提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]漏出雞絲，用原油煸炒韭黃一鏟后出勺。[旅游聯(lián)盟2015-4-14提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在勺內(nèi)加肉湯、食鹽、水淀粉和味精兌成汁，待湯汁爆起后，投入韭黃和雞絲，顛勺撥勻，即可入盤。[旅游聯(lián)盟2015-4-14提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]韭黃雞絲對刀功、火候、調(diào)味和配色都要求極高。[旅游聯(lián)盟2015-4-14提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]只炒三鏟，則雞絲酥、韭黃嫩，色澤光亮，味香可口。[旅游聯(lián)盟2015-4-14提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]