“清蒸鰣魚”為鎮(zhèn)揚(yáng)名菜。[旅游聯(lián)盟2015-9-23提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其特點(diǎn)在于帶鱗蒸食，輔以網(wǎng)油，鮮嫩腴美。[旅游聯(lián)盟2015-9-23提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]每當(dāng)春夏之交，鰣魚從海上回游到江河中產(chǎn)卵，此時(shí)以鎮(zhèn)江三江營(yíng)和杭州富春江產(chǎn)的為最佳。[旅游聯(lián)盟2015-9-23提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]因魚季極短，市價(jià)昂貴。[旅游聯(lián)盟2015-9-23提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]當(dāng)令時(shí)節(jié)偶爾嘗鮮也不失為一樂(lè)也。[旅游聯(lián)盟2015-9-23提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　 此菜歷史久遠(yuǎn)，可上溯到二千年前的一樁名人故事。[旅游聯(lián)盟2015-9-23提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　 東漢名士嚴(yán)子陵名光，浙江余姚人，與光武帝劉秀少時(shí)同學(xué)，及光武即位，即隱名不見。[旅游聯(lián)盟2015-9-23提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]劉秀遣使尋訪三次才接到京城洛陽(yáng)，一天，劉秀把老同學(xué)請(qǐng)入宮廷敘舊，同床共眠，嚴(yán)光竟以足加帝腹上。[旅游聯(lián)盟2015-9-23提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]第二天觀察星象的太史奏稱：客星犯御坐甚急！劉秀毫不介意笑著說(shuō)：這是朕與故人嚴(yán)子陵共臥耳。[旅游聯(lián)盟2015-9-23提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　 劉秀欲請(qǐng)嚴(yán)光出仕封為諫議大夫。[旅游聯(lián)盟2015-9-23提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]嚴(yán)光說(shuō)自己過(guò)慣了悠閑自在的隱居生活，并數(shù)說(shuō)富春江上垂釣的樂(lè)趣和忘不掉清蒸鰣魚的美味。[旅游聯(lián)盟2015-9-23提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]劉秀奈何不得，放他歸隱富春，一直活到80歲。[旅游聯(lián)盟2015-9-23提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]后人為紀(jì)念他的高風(fēng)亮節(jié)，在那里修建了嚴(yán)子陵釣臺(tái)。[旅游聯(lián)盟2015-9-23提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]唐李白詠詩(shī)“永愿坐此石，長(zhǎng)垂嚴(yán)陵釣”來(lái)追懷古人。[旅游聯(lián)盟2015-9-23提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　 一味“清蒸鰣魚”，能講得讓皇帝也動(dòng)了情，你是否也想去嘗嘗鮮呢？

　　 材料：

　　鰣魚中面…350克，豬網(wǎng)油…150克，火腿…20克，精鹽…10克，水發(fā)冬菇…1只，白糖…25克，冬筍肉…25克，酒釀…15克，糖豬權(quán)油丁…10克，熟豬油…25克，蔥結(jié)…1個(gè)，香醋…25克，姜…1片，嫩姜末…………5克，紹酒…25克

　　制作方法：

　　1．鰣魚開膛，除去內(nèi)臟和鰓，保留魚鱗，用清水洗凈。[旅游聯(lián)盟2015-9-23提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]火腿、冬筍切成約0.15厘米的片。[旅游聯(lián)盟2015-9-23提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]香菇去蒂洗凈。[旅游聯(lián)盟2015-9-23提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]網(wǎng)油洗凈后揩干。[旅游聯(lián)盟2015-9-23提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]香醋、嫩姜末放在同一碟內(nèi)。[旅游聯(lián)盟2015-9-23提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　2．把豬網(wǎng)油攤平，中間先放冬菇，然后把火腿片、筍片間隔地排列好，兩側(cè)撒上豬油丁，把鰣魚擺放在火腿、筍片之上，用網(wǎng)油輕輕包裹起來(lái)，保持排列原樣，放入盤內(nèi)。[旅游聯(lián)盟2015-9-23提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然后，加紹酒、白糖、熟豬油、精鹽、灑釀、蔥結(jié)、姜片，上籠用旺火急蒸10~15分鐘，待網(wǎng)油基本融化時(shí)取出，放入保暖的魚盤內(nèi)（有香菇的一面朝上）。[旅游聯(lián)盟2015-9-23提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]上菜時(shí)，帶香醋、姜末碟，供蘸食。[旅游聯(lián)盟2015-9-23提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　注意：

　　1．酒釀：也稱甜酒釀，用糯米飯加甜酒藥發(fā)酵而成。[旅游聯(lián)盟2015-9-23提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其配制方法：把糯米（1500克）淘凈，浸入冷水中（夏季需3小時(shí)，冬季8~10小時(shí)，春秋季4~8小時(shí)），待米粒發(fā)脹后，瀝干水，松散地放入蒸桶里蒸熟后取出，用冷水沖淋，沖至米飯粒不沾，倒入大盆里，將甜酒藥（5克）碾成粉，均勻地撒入糯米飯里拌和。[旅游聯(lián)盟2015-9-23提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]取用缽頭1只，中間豎1只酒瓶，四周放入糯米飯撳平，然后取出瓶，中間呈圓形空洞，上蓋，用棉絮裹緊保溫，約24小時(shí)左右，即發(fā)酵成甜酒釀。[旅游聯(lián)盟2015-9-23提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　2．蒸魚時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則魚肉發(fā)面，魚刺不易離肉，風(fēng)味大減。[旅游聯(lián)盟2015-9-23提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]