始創于淮安楚州百年老店——文樓。[旅游聯盟2014-3-22提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]它選用草雞蛋、豬肥膘、面包粉、雞清湯等原料精心加工而成。[旅游聯盟2014-3-22提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]清同治八年（公元1870年）該店店主陳海仙繼承祖代漲蛋經驗，發明出文樓漲蛋。[旅游聯盟2014-3-22提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]該菜金黃油潤不結殼、膨松鮮嫩無糊斑，油而不膩有營養，含有豐富的優質蛋白質、脂肪、炭水化合物、鈣、磷、鐵、維生素，具有增強體質、補腦益智、增強記憶力之功效。[旅游聯盟2014-3-22提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]1999年，榮獲省貿易廳和省烹飪協會授予的“江蘇名菜”稱號。[旅游聯盟2014-3-22提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]