鱔魚一年四季均有生產，尤以六七月間所產最肥嫩，素有“小暑黃鱔賽人參”之說。[旅游聯盟2014-3-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此時寧波的“寧式鱔絲”，也進入了最佳食用季節。[旅游聯盟2014-3-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　“寧式鱔絲”選用折骨熟鱔絲，以重油、重姜烹制，乘熱進食，嫩滑香鮮，油潤肥美，此風味在上海、杭州等地頗負盛名，久銷不衰。[旅游聯盟2014-3-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　原　料

　　主料：熟鱔絲300克。[旅游聯盟2014-3-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　制　法

　　(1)將鱔魚絲切成5厘米長的段，韭芽切成4厘米長的段。[旅游聯盟2014-3-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
　　(2)把炒鍋置中火上，下入熟菜油，燒至八成熟，投入蔥白段煸出香味，下鱔絲、姜絲煸炒，烹上紹酒和姜汁水，加鍋蓋稍燜。[旅游聯盟2014-3-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然后，加入醬油翻鍋，放入筍絲和白湯稍燒，加入韭芽、味精、蔥段，用濕淀粉勾芡，隨即淋上芝麻油，將鍋內鱔絲翻幾下，撒上胡椒粉，即成。[旅游聯盟2014-3-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　特　點： 鮮香嫩滑，油潤肥美。[旅游聯盟2014-3-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]