撥面雖與面條大體相同，但做法不同。[旅游聯盟2013-12-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]面條是和面搟薄用刀切，而撥面時用的刀是兩端各有一柄，面板一尺多寬、二尺多長。[旅游聯盟2013-12-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]切面時用腹部將面板順著擠在鍋沿處，把面劑子搟薄后，兩手握兩端刀餅快速擠切，邊切邊撥入鍋內煮熟，由于作法特殊，因此，制作出的食品另有一種風味。[旅游聯盟2013-12-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]