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脆皮蕨菜卷

　中國·黑龍江·· 發布:1049121　最后更新:2009/9/17　人氣:統計中...

　　原料：蕨菜100 g，雞脯肉、蝦仁、鮮蘑菇各20 g，面包糠150 g，雞蛋4個。淀粉15 g，豆油1000 g，精鹽、味精、花椒油、香油、蔥、姜各少許。

　　烹制方法：

　　蕨菜用溫水浸泡脫鹽后切成細末，雞脯肉、蝦仁亦切末，鮮蘑菇切小丁、一齊裝入碗中，加精鹽、味精、蔥、姜末、花椒油、香油、攪拌成餡。3個雞蛋打入碗中加稀淀粉攪拌均勻后，在鍋內加工成15張小蛋皮，再將蛋皮一切兩半，分別卷入餡，制成4 cm長、1.3 cm粗的蛋卷。另將剩余的一個雞蛋打散，再將小蛋卷逐一先沾干面，再沽雞蛋糊，最后沾面包糠，在七成熱的油鍋中炸至金黃色，即可撈出碼盤上桌。

　　此菜特點：外酥里嫩，醇香適口。

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