原料：五花肉500 g，瘦肉150 g，料酒150 g，松籽仁50 g，蛋黃3個(gè)，冰糖50 g，嫩豌豆250 g，醬油25 g，蔥姜汁、花椒面、精鹽各少許。[旅游聯(lián)盟2017/1/12提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　 烹制方法：將五花肉修制整齊，肉皮用火烤焦、刮凈，投入冷水泡軟后，在肉面切深而不斷的小方塊，用一個(gè)蛋黃及少許團(tuán)粉攪成糊抹在肉面上。[旅游聯(lián)盟2017/1/12提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]瘦肉斬成肉泥，加蔥姜汁、精鹽和一個(gè)蛋黃調(diào)成肉餡，再加松籽仁，調(diào)。[旅游聯(lián)盟2017/1/12提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]勻后抹在肉方上面，再用一個(gè)蛋黃和團(tuán)粉調(diào)成稀糊，也抹在肉餡上面。[旅游聯(lián)盟2017/1/12提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]起鍋，放入熱豬油，將肉方(皮朝下)煎成金黃色待用。[旅游聯(lián)盟2017/1/12提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]砂鍋中用竹篾墊底，肉方皮朝下放入其中，加料油、清湯、鹽、醬油、料酒、花椒面、蔥姜汁燒開(kāi)，用文火燉至酥爛，濾出湯汁，扣入盤(pán)中，再將湯汁加熱收汁，澆在肉方上面。[旅游聯(lián)盟2017/1/12提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]另將嫩豌豆入鍋炒熟，圈在肉方四周即成。[旅游聯(lián)盟2017/1/12提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　 此菜特點(diǎn)：肉酥爛、味香濃、紅綠分明。[旅游聯(lián)盟2017/1/12提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]