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江門金山溫泉度假村美食

　中國·廣東·江門·恩平發布:1049632　最后更新:2009/8/26　人氣:統計中...

新會陳皮
新會著名特產——新會陳皮，是新會所產的大紅柑的干果皮。由于它具有很高的藥用價值，又是傳統的香料和調味佳品，所以向來享有盛譽。早在宋代就已成為南北貿易的“廣貨”之一，現行銷全國和南洋、美洲等地區。柑皮以貯藏的時間越久越好，故稱“陳皮”，陳皮以廣東所產為佳，歷史貿易中特稱“廣陳皮”，以別于其他省所產。清代大醫師葉天士所開的中藥“二陳湯”，特別寫明“新會皮”。因不是新會所產的其藥效遠遜，且乏香味而痹口。（即苦辣味）。所以新會陳皮價格較高，皮比肉貴。據說新會陳皮運往北方各地，過了嶺南之后，其味更為芳香。曾有華僑攜帶新會陳皮乘船出國，船抵太平洋，頓時芳香四溢，無法掩蓋。新會陳皮散發芳香撲鼻的香味，是其獨有品質。經藥檢部門初步化驗結果表明，由于土壤條件、栽培技術、農田小氣候的差異，新會產的陳皮與外地移植新會柑的陳皮，其形狀組織結構雖然相似，但揮發油所含的成分及品味都有很大差異。因此，藥用與調味效果就相差很大。陳皮在藥用上有理氣、健胃、燥濕、祛痰的功效。中醫中的“陳皮半夏湯”、“二陳湯”是主要靠陳皮治病的。以陳皮為主要成份配制的中成藥，如川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮、陳皮膏、陳皮末等，是化痰下氣、消滯健胃的良藥。在涼果、食品方面，新會陳皮梅、陳皮鴨、陳皮酒，其色、香、味都具特色、制作菜肴若加入陳皮，不但辟去魚肉的膻腥氣味，且使菜肴特別可口、制作綠豆沙、紅豆粥等甜品，如加入一點陳皮，味道分外芳香。

亞佗霉姜　
亞佗霉姜是新會著名特產。它是由生姜、地道檸檬汁、地道陳皮和砂糖、甘草等制成的。其味甘脆可口，甜中帶酸，香辣適宜，食之無渣，饒有風味。暑天能涼喉生津，寒天能驅風散寒、并有健胃助消化功能；對于乘坐車船的旅客，食它有防止暈船暈車之效。它既是可口食品，又有藥效之功，深受廣大群眾喜愛，因而馳名中外。不但行銷港澳及國內各大城市，而且遠銷馬來西亞、印度尼西亞、新加坡等地。亞佗霉姜的問世，已有百多年歷史。據說清光緒年間，會城田心巷有個名叫李作的佗背老漢，以自制自銷各種涼果為生。一次，因涼果滯銷，買回來的生姜成為積壓品，只好用瓦缸裝起來。他的孩子不慎將檸檬醋瀉入儲滿生姜的缸里。過了一段時間，他發覺姜已全部發霉（發酵），但又舍不得把它倒掉，于是他就拌上甘草末和糖槳，放在鍋里炊透，再行曬干，當涼果出售，名為“霉姜”。豈料這種“新產品”很受顧客歡迎，男女老少，爭相購買，一時“亞佗霉姜”之名，很快就傳遍全會城。后因產品暢銷，新會各醬園都紛紛仿制，其中以大有醬園所產的為最佳。從此，亞佗霉姜風行各地。

臺山龍眼
八月中旬，僑鄉臺山縣廣海的龍眼果，已大量上市了。龍眼果是居民夏秋愛吃的佳果。廣海龍眼果上市，是小笠小筐的，賣一點摘一點，不是一下摘光賣出。旅游者在廣海吃龍眼，又平又靚，可說是一件美事。廣海龍眼樹很多，據旱年華南農學院調查表明，單在廣海小城里，就有二千多棵。因此，廣海被人們譽為“龍眼城”。廣海的龍眼樹，多是野生果種，大多是原地生長的，少數是野生幾年後，再行移植的。龍眼樹大多種在屋前屋後，既乘涼，又收果，一舉兩得。六十年代初，林場在城南至南灣，城北至西界尾兩個路段兩旁，都植上了龍眼樹，目前，已大量收果。種龍眼樹，需要十年八年以後才有收獲。所以廣海人說種龍眼樹是前人種果後人吃，一年種果代代收。龍眼樹有“搖錢樹”之稱。廣海龍眼品種多，有牛眼、雞眼仔、焦核（細核）等。最靚的還是石硤龍眼，它殼薄、肉厚、飽水清甜。旅美華僑張官良先生祖居的園里，有一棵石硤龍眼，是最好吃的。真怪，在南灣“海永無波”公園內，有兩塊大石，夾著一棵龍眼樹，產果很多。人們說這才是正式石“夾”龍眼。廣海的龍眼樹，結果很奇特：上年結果大紅，產量特別高，下年結果不多，產量很低，這叫隔年紅；有的龍眼樹今年東邊產果多，明年就西邊產果多，這叫隔邊紅；少數龍眼樹結果特別怪，那就是東南西北，輪換著結果的。

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