{首页主词},&

資訊主頁 ● 旅游新聞 ● 景點資訊 ● 常識技巧 ● 游記攻略 ● 開心旅途 ● 民族風情 ● 各地資訊

會理小吃之家常食品

　中國·四川··　發布:1000306　錄入:2012-12-3　人氣:統計中...

　　家常食品品種繁多，根據季節、產品的不同而有變化，也與各戶的經濟情況而有別，但是大同小異都不外這些食品的制作方式。

　　(1)汆飯城鄉群眾都喜用雞蛋、酸菜、肉末、鮮蔬菜(包括野菜)汆湯加入米飯食用，這是處理上頓剩余冷飯的最好方法。特點是：熱、有湯有菜。
　　(2)菜飯菜飯品種多主要有：
　　(一)青、白菜燜飯用青、白菜加入白油用半熟大米或糯米，置菜于底層上覆米粒以文火燜熟食用，和東南各省的菜飯有相似之處。特點是：油、香、熱、糧菜共食。
　　(二)馬鈴薯、四季豆燜飯
　　選用馬鈴薯和新鮮四季豆，以白油或生臘肉煉熟加水覆蓋半生米飯，文火烘燜，起鍋前必須加花椒末、鹽再攪轉就可食用。特點是：油、香、味濃。
　　(三)青豆燜飯
　　春季碗、胡豆上市時，選豆米(胡豆包括留有白殼和全青豆兩種)，先以生火腿或臘肉放鍋內煉熟煉香后，面上覆以半生米飯，加少量水，用文火烘燜而成。要求達到肉、飯不糊，顆粒油光、噴香、熱和的特點。

　　(四)酸菜餌快
　　會理食用餌快，民國前期多用糖水煮加撈糟(包括市場小吃)，居家食用咸味餌快，多用酸菜(咸青菜、鹽白菜)肉片同時下鍋氽制。這和云南的氽肉餌快一個樣式，達到湯清、味鮮的特點。
　　(五)青豆米粑
　　春季用青胡豆米先煮加入紅糖水，漬透使與糯米面混合：揉攪捏成筒狀：再以刀均勻切片(每片內部含有豆米)，然后用鍋加油炸、烙而成。也有用椿尖(香椿)拌后已煮熟青豆米、揉拌成全咸味的筒狀(要加入花椒)切片，炸、烙而成(青豌豆亦如然)。要求耙面不糊、金黃色、香、軟和。
　　(六)黃花粑春天開遍各處的清明菜嫩花蕊，經過手揉細后，加入糯米面和糖水，揉成筒狀切片烙制而成。本品特點是清香撲鼻。
　　(七)柿花粑
　　秋冬季節，選扒柿子(俗稱柿花)剝皮、揉稀加入包谷面或糯米面、做成窩窩頭(中間凹、帽形)蒸熟食用，也可做成餅烙食。本品特點是不加糖而取柿糖汁味、能果腹。
　　(八)湯園
　　是居家常見食品，以糯米面為原料，用豆沙、花生、芝麻末加拌豬油或雞油白糖攪拌為餡心，然捏、包入面內，揉勻，放水中煮，湯園熟時必上漂就可食用。湯園又有造型大、小之分，大湯園俗“大元寶”農村多做成每碗僅裝四個的大型湯園，城市居民多做小型(每碗裝6?d8個)。另外還有不包餡的實心湯園大的煮熟后，放入盛有黃豆面的盆內打滾，均勻后裝碗內加糖食用(即俗稱“牛打捻”)。小的加撈糟稱為“小湯園”。
　　(九)歡喜團湯團原料，做法一樣，只要求面料不過浠，用蒸的方法制成。
　　(十)餃慶用大米面粉為原料，揉和后包心蒸熟而成。
　　(十一)干米糕
　　用大米或糯米面粉，逐漸拌水，攪揉均勻，不浠不干成細顆粒狀放甑內灑少許水，加紅糖細粒灑面上，又再加米面一層，同樣灑水加糖面，(可加至4?d5層)頂層灑蜜餞顆粒及糖蒸熟而成。要求糕不散、軟和。
　　(十二)面湯(面塊)
　　四季都可食用，有甜水、混菜煮兩種。甜水面塊多切半塊狀，要配好調料(酸、麻、辣)、要求面塊筋絲好、味道濃。混菜煮的就根據材料而有很大區別。一般只混?d?d樣鮮萊同煮，少數講究的多選在夏、秋季節有瓜、豆、雞宗苗上市時，加入火腿、鮮肉做湯，揉面必須用力及重復多次，切成條塊狀，拉面入鍋，要做到大鍋面塊，筋絲好、不濃湯、鮮甜可口。
　　(十三)米涼粉
　　用大米浸泡磨成漿汁放鍋內煮熟成糊狀，加入清石灰水攪勻置入碗內即成。可食甜、咸兩種口味。甜的要選較嫩的加糖稀(俗稱涼糕)，咸味的要求有筋力不沾牙。
　　(十四)包谷粑
　　鮮包谷粒經過磨漿，發酵成清漿糊狀，烙吃還可放雞蛋調勻烘烙；蒸吃用包谷嫩葉攤漿蒸熟而成。特點是有濃郁的包谷清香、不沾牙、不沾葉。另外也有用同樣方法以蕎麥高梁等原料制成糕的。
　　(十五)軟炕粑(鍋攤兒)
　　用麥面粉調漿加入糖(甜味)加韭菜節、蔥節鹽(咸味)，放少許油抹勻鍋面，向周圍徐徐放入成為鍋圈狀，以微火烘成。這是居家解決饑餓的最方便食品。
　　(十六)洋芋糍粑先煮熟洋芋，撕去皮壓成糊狀，再加面粉或糯米粉揉拌，再加花椒、鹽調料，做成餅狀，用油炸或烙而成，要求做到粑發泡、磁性大、麻而香。
　　(十七)粥
　　會理居家亦多煮粥。原料不同而多品種，大米粥、糯米粥、包谷粥、紅苕粥等。糯米粥有加入百合、皂角米、銀耳、燕窩等，品種繁多，要．求清稠適度，無生米粒。每年臘月各戶必煮的“臘八粥”，是集大米、豆漿，臘肉丁、青、白菜、紅、白蘿卜等八種以上原料共同煮出，與西北各省相似，應是北方的習俗傳入。
　　(十八)重陽糕于九月重陽節期間蒸制的糕餅。是以發酵面團做成有洗沙包心、扁園體，鎖邊的糕。面加糖稀及黃豆面，食用別有一番風味。
　　(十九)端午煮藥根
　　每年五月端午節除食用其他物品外，每戶有煮藥根的習慣。原料須有臘肉骨、鮮豬肉蹄等煨湯加入本地產多種藥材共煮(牛蒡根、蘭花根、沙參等)，確有清熱解毒的作用。