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貞豐糯米飯

　中國·貴州·黔西南·興義　發(fā)布:1044173　錄入:2009-7-29　人氣:統(tǒng)計(jì)中...

　　原料及配料：

　　上等糯米，豬瘦肉，豬油、菜油、酸蘿卜、綠豆芽、海帶、蔥、油辣椒、醬油、味精適量。

　　具體制作方法：

　　1，糯米淘洗干凈用清水泡5個(gè)小時(shí)，濾去水分入屜大火蒸3個(gè)小時(shí)，中間要經(jīng)常把糯米用筷子扒散，使其蒸得軟硬均勻，出屜下在炒鍋加豬油翻炒均勻，鍋中留油改文火保持一定的溫度備用。

　　2，瘦肉切成長條約250克一塊大小，用八角、回香、花椒、桂皮、鹽、醬油、腌漬四至五天，拿出去掉香料，鍋下菜油燒至6成熱下肉塊炸至半干。濾油晾冷后切成薄片備用。

　　3，酸蘿卜切成小丁、綠豆芽用開水燙熟撈出濾干水、海帶切成細(xì)絲、蔥切成蔥花。

　　4，食用時(shí)將糯米飯盛在碗內(nèi)，放上肉片、酸蘿卜、綠豆芽、海帶、蔥、油辣椒、醬油、味精拌均勻即可。

　　風(fēng)味特色：

　　米香肉酥，油而不膩，味濃爽口。為貴州貞豐縣的傳統(tǒng)風(fēng)味美食。

　　制作要點(diǎn)：

　　糯米飯不能蒸得太軟，以稍稍硬一點(diǎn)為好。

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