鰻魚肉質(zhì)細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，味美爽口，素來是餐桌上的佳品。[旅游聯(lián)盟2014-7-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]以鰻魚入菜，或蒸或燉，或干或湯，莫不相宜。[旅游聯(lián)盟2014-7-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]府城有一味叫“咸菜鰻魚湯”的，堪稱妙品，以至有到潮州而沒有吃過“咸菜鰻肉湯”是憾事一樁之說。[旅游聯(lián)盟2014-7-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在澄海樟東一帶，有一菜名叫“梅汁鰻魚”，以其獨特的烹調(diào)手法令人大快朵頤之后不能忘懷，故也有沒嘗“梅汁鰻魚”，枉稱去過樟東的說法。[旅游聯(lián)盟2014-7-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　這道菜制作要點如下：取鮮活肥大鰻魚適量，用溫水清洗其體表之粘液，破肚去雜，切成圈狀或片狀，再用溫水漂洗干凈待用。[旅游聯(lián)盟2014-7-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此其一。[旅游聯(lián)盟2014-7-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其二，將蒜白、咸梅汁、姜末、蝦米、蠔油、味精、精鹽和紹酒等佐料攪拌均勻，然后覆蓋在鰻魚上面，靜置約兩三刻鐘，讓各式佐料的氣味滲透到鰻魚肉中去，這道工序俗稱做“貢”。[旅游聯(lián)盟2014-7-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]最后，將“貢”畢的鰻魚澆上適量的花生油，移入鍋中蒸煮。[旅游聯(lián)盟2014-7-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]初用猛火，后改用文火，約三十分鐘，即可告熟。[旅游聯(lián)盟2014-7-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這道菜的制作不算復(fù)雜，卻因配搭巧妙，烹調(diào)得當(dāng)，竟達(dá)到“此中有真味，欲說實無詞”的境界。[旅游聯(lián)盟2014-7-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]