菜色特點：較濃的油香味。[旅游聯盟2015-3-25提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　用料說明：10公斤橄欖，1.5公斤老抽、1公斤鹽、1.5公斤南姜末、0.5公斤白糖，白芝麻,1公斤花生油，蒜茸。[旅游聯盟2015-3-25提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　制作方法：油橄欖的制法是取10公斤橄欖，用開水焯熟，用小刀切四邊去核，再用涼水多次浸洗漂去澀汁，撈起瀝干水。[旅游聯盟2015-3-25提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]洗凈炒鼎放爐上燒熱后加入1公斤花生油，油熱后放入蒜茸，略炒，接著放入橄欖、1.5公斤老抽、1公斤鹽、1.5公斤南姜末、0.5公斤白糖，炒拌均勻，用中火熬至水將干時，撒上炒香的白芝麻即可（因加鹽故鼎中出水分）。[旅游聯盟2015-3-25提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　油橄欖同樣是潮汕人喜愛的雜咸，它的制法比起橄欖糝來說要復雜一些，但它能去盡橄欖的澀味，有較濃的油香味，同樣有開胃的作用。[旅游聯盟2015-3-25提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]