所謂客家菜，就是客家話通行的那些客家居住區(qū)域的傳統菜式，依地區(qū)的不同，客家菜式又略有差異。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]何謂地道客家菜？就比如標準客家音是梅縣音，廣播電臺所播送的客家話就是以梅縣為標準的客家話；談到菜式，一般的定論是：梅縣、河源、惠州是客家菜式的醞釀發(fā)源地，而河源地區(qū)則是客家菜式得以發(fā)揚光大的中心地區(qū)。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　現時粵、港、澳地區(qū)流行的“客家菜”，均拜河源客家菜式為正宗。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　傳統的客家菜以原汁原味，粗料精作，口味以咸、肥、香著稱。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　歷朝歷代逐漸南遷的客家人，很多人居住在山間僻地，加之處境貧窮，使得佐餐的副食要加進很多的鹽以減少副食的用量，這是適應這種生活的智慧。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此外，在高溫下的重體力勞動，鹽分是不保欠缺的。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這是第一個特點“咸”的成因。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]為了使繁重勞動時的空腹感到充實，就要攝入脂肪較多的食物，這是第二個特點“肥”的成因。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]客家為了適應逃亡和流浪的生活，搞出了蔬菜類、肉類、餅類等許多晾干了的食物。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這些干燥易保存的食物在精制時，香辣調料是不可缺少的，這就形成了第三個特點“香”。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　上世紀七十年代末，筆者有幸隨親戚到了廣州一家有名的客家菜館，而且據說是當時廣州城唯一的客家菜館，那就是位于中山四路的“東江飯店”。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]東江飯店創(chuàng)設于1946年，當時叫作“寧昌飯店”。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]據說主人出身于興寧縣，困此而命名。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]東江飯店有十道名菜，即“上湯牛丸”、“鹽�蹼u”、“七彩什錦煲”、“八寶富全鴨”、“東江炸肉卷”、“釀豆腐”、“梅菜扣肉”、“糟汁咸菜”、“東江圓蹄”、“紅燒海參”。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這十道名菜無不體現客家菜式的“咸、肥、香”精髓。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　“梅菜扣肉”屬于名菜之列，然而它也是家常菜式。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]不少客家人就是把它作為有代表性的客家菜提出來的。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]如此解說：“梅菜的梅。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]就是梅縣的梅”。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在惠陽一帶，其梅菜產量最大，質量堪稱上乘，因而受到包括非客家的人們的歡迎。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　值得一提的客家菜式的“家常菜”菜肴是占據了很大的比重的豆腐菜。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]客家人釀豆腐源于中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，想出了釀豆腐的吃法。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]客家人吃豆腐各種煮法都有，包括了餐前吃的豆腐花，當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當小吃的豆腐乳等等。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　客家菜式還特別喜歡諸如：“湯牛丸”一類的用牛肉或豬肉、魚肉做成的丸子湯。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“牛丸”就是牛肉肉末丸子。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這里只是為了敘述方便而稱之為牛丸。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其實，這種肉末，是在一個細長的特制臺面上，兩手各拿一根鐵棒，把肉搗碎而成的肉泥（使用這樣的工具制作丸子，在粵東地區(qū)尤為常見）。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此外，還有用糯米做成的甜的或者咸辣的湯。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這種食品，就稱作“”了。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]分別稱之為“白糖糯米圓”、“咸糯米圓”。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　這種“某某丸”或“某某”的湯和填塞有餡的豆腐，還有“鹽�蹼u”、“梅菜扣肉”、“咸菜湯”等，在客家人居住地區(qū)的街邊的小攤檔上，在“墟市”上，都必定有出售，在標明客家菜食肆的菜牌上也必定列有這些菜式。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　細細品嘗客家菜，總覺得它既有北來風味，又有南方特色，且平淡中出真味。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]源于天然，歸于自然，這也可以視作為客家食文化的經典要素吧。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]