歷史文化名城——龍川佗城不僅擁有20000多年豐富的歷史文化底蘊(yùn)，其獨(dú)特的“釀”文化也遠(yuǎn)近馳名。[旅游聯(lián)盟2015-9-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]據(jù)佗城鎮(zhèn)志記載，佗城一帶盛產(chǎn)黃豆，制作豆腐有悠久的歷史，兼之水產(chǎn)豐富，因之有以釀（佗城方言讀“讓”）為特色的美食就達(dá)20多種，其中包括釀豆腐丸、釀豆腐、釀苦瓜、釀腐皮卷、釀茄子等等。[旅游聯(lián)盟2015-9-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這“釀”文化成為佗城飲食文化奇特的一面，贏得了“食在佗城”的美譽(yù)。[旅游聯(lián)盟2015-9-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其實(shí)，“釀”文化的獨(dú)特，不僅在于其極具客家特色，也在于其所釀之餡，并非山珍海味，皆出自于佗城本地養(yǎng)殖的水魚和農(nóng)家豬肉，再配以香料配味，加工制成的美味佳肴！

　　在佗城“釀”食文化中，豆腐丸成了招牌菜，也是佗城眾多菜中的特色菜。[旅游聯(lián)盟2015-9-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]關(guān)于豆腐丸在佗城能開花結(jié)果，就有一傳說。[旅游聯(lián)盟2015-9-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]相傳趙佗到龍川以后，北方節(jié)日都是以包餃子為美食，但南方氣候條件無法種植小麥來生產(chǎn)面粉包餃子，為了照顧北方大兵濃厚的思鄉(xiāng)情緒，軍中有人想出“包豆腐”作為節(jié)日美食，因而就有了北方包餃子、客家包豆腐的慶祝年節(jié)的習(xí)俗。[旅游聯(lián)盟2015-9-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]釀豆腐丸也正是由此演變而來的！

　　在佗城街，以“佗城豆腐丸”之名來招徠顧客的飯館和酒店不下10家，在當(dāng)?shù)貢?huì)制作豆腐丸的村民也數(shù)不勝數(shù)。[旅游聯(lián)盟2015-9-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]逢年過節(jié)時(shí)，豐盛的餐桌上都少不了豆腐丸之名字吉祥（豆腐丸中的“腐”與客家音中的“富”極為相像）又好吃的特色菜；就算在平時(shí)，只要想吃豆腐丸，村民們都會(huì)親自制作來打打牙祭！據(jù)了解，在佗城專門專門經(jīng)營生產(chǎn)制作加工豆腐丸最好的要數(shù)已有20多年制作史的惠和酒樓了。[旅游聯(lián)盟2015-9-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]據(jù)惠和酒樓的黃老板表示，據(jù)說在解放前，在佗城并沒有人品嘗過豆腐丸，盡管有人會(huì)做，但基于當(dāng)時(shí)落后的生活條件，制作豆腐丸的內(nèi)餡又相對(duì)考究（需要肉和相關(guān)佐料），所以在那一段時(shí)間，豆腐丸幾乎處于失傳狀態(tài)，無人問津，（但真正使豆腐丸在那段時(shí)間銷聲匿跡的原因，至今已無從考究）。[旅游聯(lián)盟2015-9-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]隨著改革開放，當(dāng)?shù)厝嗣裆�活條件的提高，佗城慢慢地有村民生出制作豆腐丸的念頭，開始制作豆腐丸。[旅游聯(lián)盟2015-9-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]1986年黃老板與一位已故的戴姓的人合伙開了現(xiàn)在的惠和酒樓，戴師傅為廚師，他制作加工“爽口、清甜、飽滿”的豆腐丸吸引了不少村民前來捧場(chǎng)，久而久之成了惠和酒樓的招牌菜。[旅游聯(lián)盟2015-9-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]也就在那時(shí)，黃老板開始接觸豆腐丸，至今已達(dá)20來年時(shí)間。[旅游聯(lián)盟2015-9-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]他表示，豆腐丸在當(dāng)?shù)卮迕裥闹惺琴⒊堑挠�賓菜，每逢家中有貴客到，必然不可缺少拿出豆腐丸來迎接。[旅游聯(lián)盟2015-9-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]當(dāng)年省領(lǐng)導(dǎo)視察京九鐵路和廣梅汕鐵路時(shí)，豆腐丸就曾作為一道客家特色菜讓領(lǐng)導(dǎo)們大飽口福，黃老板在當(dāng)時(shí)也被指定制作豆腐丸的師傅。[旅游聯(lián)盟2015-9-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在20世紀(jì)90年代末，曾有一批世界銀行的金融專家沿著京九線考察時(shí)曾到佗城用膳，在品嘗豆腐丸后都贊不絕口，樹起拇指噴噴贊道：“OKOK!”

　　隨著近些年豆腐丸的名聲鵲起和銷售量的不段增加，黃老板的豆腐丸生意也越做越大。[旅游聯(lián)盟2015-9-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]他告訴記者，1斤10元的價(jià)格在市面上很受歡迎，平時(shí)制作加工豆腐丸每天就達(dá)七、八十斤甚至上百斤，到了過年過節(jié)，那必須增多人手加班加點(diǎn)烹制豆腐丸以滿足供不應(yīng)求的市場(chǎng)了。[旅游聯(lián)盟2015-9-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]據(jù)了解，每到春節(jié)，佗城10余家餐館都要加班烹制豆腐丸銷往廣州、深圳、惠州等地，日產(chǎn)量達(dá)1000公斤以上。[旅游聯(lián)盟2015-9-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]很多來自惠州、深圳、香港等地區(qū)的游客一到佗城就指名要吃豆腐丸，更有甚者是慕名前來品嘗豆腐丸，品嘗完后還帶上幾斤給親朋好友品嘗。[旅游聯(lián)盟2015-9-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]看來，豆腐丸已經(jīng)成為佗城飲食文化中的一大亮點(diǎn)了！

　　被問到如何加工豆腐時(shí)？黃老板說，其實(shí)制作加工豆腐丸很簡單。[旅游聯(lián)盟2015-9-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]豆腐丸的外皮用老鹵水的豆腐炸成片狀，在炸時(shí)得講究技巧和火候，不能炸得太干，否則豆腐皮的口感不好，韌巴巴的難以吞嚼。[旅游聯(lián)盟2015-9-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]豆腐丸要其味清甜、香味四溢，重點(diǎn)要看內(nèi)餡了。[旅游聯(lián)盟2015-9-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]內(nèi)餡講究要以魚和蘿卜為主，豬肉少許，再配上胡椒、香菇等佐料為輔；腐皮切開后包上飽滿的肉餡（以求質(zhì)感），卷成圓筒狀，再將卷刀的豆腐丸蒸熟，一個(gè)清甜、爽口的豆腐丸便制作成功。[旅游聯(lián)盟2015-9-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]剛出爐的豆腐丸是最有質(zhì)感和口感的，外皮爽口、內(nèi)餡結(jié)實(shí)、味道香甜。[旅游聯(lián)盟2015-9-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“要將釀豆腐丸烹飪得好吃，首先在烹飪前放上適當(dāng)?shù)乃�，在鍋底放少許蘿卜、豆芽，再放適當(dāng)?shù)柠}進(jìn)行加熱就行了！油最好在最后放，這樣的豆腐丸才香滑，才原汁原味！”