坊間廣有“豆腐好吃數嶺南，嶺南看東江，東江數車田”一說。[旅游聯盟2014-10-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]車田豆腐享有盛名，當中又以鹽鹵（鹵水）豆腐為最。[旅游聯盟2014-10-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]近日，記者走訪了制作鹵水豆腐長達35年的鄧金云。[旅游聯盟2014-10-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　現年52年的鄧師傅，16歲開始獨自制作鹽鹵豆腐，在龍川車田墟鎮內是遠近聞名的做豆腐能手。[旅游聯盟2014-10-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]豆腐屬于他家族的祖傳達手工業，他制作豆腐的技巧也是向父親學的。[旅游聯盟2014-10-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]他家有兄弟4人，其中三個皆從事做豆腐行業。[旅游聯盟2014-10-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　“制作車田鹽鹵豆腐每個環節都很重要，每一個工序都講究火候，可達到環環相扣的程度。[旅游聯盟2014-10-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]鹽鹵豆腐主要分打殼、浸豆子）來：先用去殼機將黃豆的表膜去除，因為有膜的黃豆制作的豆腐相對會澀，也不夠清甜。[旅游聯盟2014-10-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其次再將去膜的黃豆徹底洗凈，放到桶里用水浸泡約兩個小時，徹底浸透。[旅游聯盟2014-10-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　打完一桶黃豆后，他又拿出一個特制的大木桶，一個白色大豆腐袋，將一個井字架放在大木桶中間，然后用豆腐袋將大木桶團團包住，把兩大桶純白的豆漿倒進豆腐袋，再將鍋里燒得沸騰的水也一齊倒進豆腐袋，將豆腐袋的袋口拴住；其后，他用力擠豆腐袋，一用力，雪白的豆漿從豆腐袋里溢了出來。[旅游聯盟2014-10-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]奇怪了，剛才不是已打過漿，將豆腐渣與豆漿分開了嗎？經過鄧師傅介紹后，記者才明白。[旅游聯盟2014-10-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]原來，這個過程叫過漿，也叫濾漿。[旅游聯盟2014-10-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]從豆漿機打出的豆漿仍殘留有部份的豆腐渣，不將這些豆腐渣與豆漿徹底隔開，將嚴重影響豆腐質量，有豆腐渣的鹽鹵豆腐吃起來會很硬，不爽口。[旅游聯盟2014-10-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“現在沒有任何工具可以將豆漿里的殘渣徹底清除，只能用這種土方法，其實濾漿靠的完全就是人力，只有用力擠，才能將漿完全擠出來，”他介紹說。[旅游聯盟2014-10-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]鄧師傅在濾漿，他愛人又將過濾好的豆漿一勺勺地倒進熱呼呼的大鍋里。[旅游聯盟2014-10-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]看來，第四道程序出現了——煮漿。[旅游聯盟2014-10-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]煮完漿后，輪到上漿了——就是將煮沸騰的豆漿重新倒回大缸，將豆腐表層的豆腐漂去掉，靜置片刻。[旅游聯盟2014-10-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]待幾分鐘后，鄧師傅從內屋拿出一小杯鹵水，再用水兌開，彎著腰，右手拿著鐵勺，左手拿著鹵水，一邊用力搖動缸里的豆漿，一邊將鹵水緩緩兌進豆漿。[旅游聯盟2014-10-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　20分鐘過去了，只見鄧師傅愛人拿一堆用水浸泡著的白色小方帕和一個小木棲。[旅游聯盟2014-10-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]看來，下一道程序是包豆腐了。[旅游聯盟2014-10-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]但在包豆腐之前要將兌鹵水時產生的酸水去掉，此小木棲的作用就是去酸水。[旅游聯盟2014-10-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此時，鄧師傅看著缸里說：“缸里已是鹽鹵豆腐的半成品，經過包、上鹽缽、炕就完成了。[旅游聯盟2014-10-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]包豆腐看似簡單，實際復雜，整個過程要1個半小時。[旅游聯盟2014-10-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]鹽鹵豆腐的形狀比普通石膏豆腐大塊，原因也在此。[旅游聯盟2014-10-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”一會兒功夫，鄧師傅將一個設有九個四方格的組格放好，與其愛人面對面地坐著。[旅游聯盟2014-10-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]他一會將酸水一勺勺倒掉，一會將半成品的豆腐一勺勺地倒進小四方格里；而他愛人則邊將其包好，邊又將仿似白色饅頭的豆腐放在另一個大木棲上，看，方形的豆腐出來了。[旅游聯盟2014-10-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在包滿全部豆腐后，又見鄧師傅將成棲的豆腐放在淡奶黃色的水里浸泡了片刻。[旅游聯盟2014-10-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這叫放鹽缽，目的是讓鹽分滯留在豆腐表面，既加長了豆腐的保質期限，又適當地保證了豆腐的鹽味！

　　來到最后一個工序——炕豆腐了！只見鄧師傅拿出用竹子制作的炕板，在炕板的竹針上涂上一層油，目的是在炕豆腐時防止豆腐皮粘在竹線上。[旅游聯盟2014-10-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“每100塊豆腐為一炕板，分別炕三次，每次炕10分鐘，每次炕完后就要翻面，才不會致使豆腐糊掉，豆腐一糊就不好看也不好吃，將豆腐炕至兩面微黃就可脫爐了。[旅游聯盟2014-10-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”鄧師傅介紹說。[旅游聯盟2014-10-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　最后，鄧師傅也為記者介紹了如何烹飪車田鹽鹵豆腐最美味。[旅游聯盟2014-10-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]原來，剛出爐的鹽鹵豆腐皮韌肉嫩，筷夾不爛，嫩滑香甜，入口爽，不用過份精心烹飪，完全可以生吃（即客家所說的吃豆腐生）。[旅游聯盟2014-10-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]如果講究入口飽滿，也可釀進蔥頭、香菇或豬肉剁成的餡料，在鍋底放點蘿卜、花生油與釀成的鹽鹵豆腐一起同煲，那美味更佳！