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乳山農家風味飯

　中國·山東·威海·乳山發布:1002975　最后更新:2009/8/13　人氣:統計中...

　　千層餅。又叫乳山小油餅，是當地常見的一種家庭面食。其特點，層多且薄，柔而不韌，吃起來香中帶鮮，油而不膩，為大多數人所喜好。千層餅的制作：先將白面加水調和揉好，搟成薄頁，再把油、蔥末、雞蛋、味精等配料按比例調好，涂抹于面頁上，然后卷盤成圓形面團后再搟，如此重復搟若干次。次數多，做出的千層餅才有“千層”特色。另外，千層餅下鍋時火不可太猛，否則會“焦而不柔”。

　　禮品餅。最早是看喜（賀喜）的禮品，所以又叫喜餅。其中，用于婚慶的，也叫“媳婦餅”；用于生孩子的，也叫“月子餅”。因為好吃，后來在平常走動親戚時也制作。禮品餅的制作，關鍵是調面及烙制。調面加酵母，類同調蒸饅頭的面。不過調禮品餅的面，水、油、蛋、糖的比例一定要掌握好，比例不同風味就不同。面揉好了以后，一般按4兩濕面一個，搟成圓形。稍放置一會兒，待面二次發酵后，即可下鍋烙制。開始急火、稍后小火、最后微火，以既能把餅烙熟，又不烤焦餅皮為度。禮品餅最大的特點，有脆、甜、香的地方特色，還有軟、潤、滑的家庭特點。因在制作過程中，佐料添加、火候把握，往往各家各有一套，所以就出現了不同特點。禮品餅，以海陽所一帶為最正宗。

　　刀削面。普通刀切面只兌水、堿，再無它料。而乳山刀切面，配料講究，做工精細，非其他地方可比。加工的關鍵在于調面，調面時，除兌水、加堿以外，還要摻鹽、雞蛋等其他配料，并且配料比例因季節而異。手工削面時，要掌握厚薄一致、面片條大小均勻。煮面條時講究火候，出水后再配上鮮美的鹵湯，吃起來別具風味。刀切面在乳山是一種常見面食，家家都會做，但以育黎鎮一帶的為上品，久負盛名。

　　糕餃。乳山市南部沿海，民間傳統食品糕餃，獨具風味（白沙灘鎮一帶最正宗）。糕餃的制作頗有講究，餃皮為橢圓形，用純麥面發酵后搟制的。用黍子、高梁、粘玉米、糯米、小米等面粉，摻以綠豆、豇豆等小雜糧面粉，加上白糖、紅糖、煮熟的地瓜瓤，攪拌均勻做餃子餡。糕餃是蒸制的，較難熟，蒸的時間需要長一點。剛出鍋的糕餃要等涼一涼才能吃，防燙著。涼熱合適的糕餃香甜可口，回味無窮。
熟薯脯。俗稱熟地瓜干，為乳山一種零食小吃，也是當地人饋贈遠方親朋的地方特產。選含糖量高的鮮甘薯貯放一段時間，待其充分糖化后，下鍋蒸熟。出鍋后放12小時，涼透后，去皮，用刀切成長條形的片片，晾干。再進缸中捂半月左右，待薯脯表面泛糖后，即可食用。食之柔軟甘甜，宛如飴糖。

　　糖衣花生仁。為乳山另一種零食小吃。具有脆酥、香而甜的特點。選當年的新鮮花生仁，上鍋炒熟，再將熬煮成半膠狀的熱糖，撒于花生仁上，攪拌均勻，涼后，每粒花生仁上便裹上一層厚厚的糖衣，然后裝入塑料袋內，封好、備用。

　　羊肉鍋。先用羊骨架、羊雜碎加上一定比例的香菜、蔥、胡椒、味精、醋、鹽等調料熬制“老湯”，再用老湯涮羊肉，吃肉喝湯，乳山人習稱之為羊肉鍋。其味道清淡、鮮美，具有獨特的地方風味。羊肉鍋味道如何，熬煮老湯的火候控制、調料比例、羊肉投放時間是關鍵。如果掌握不住分寸，做出的味道將大打折扣。馮家鎮是羊肉鍋的誕生地，其歷史悠久，遠近聞名。乳山農家風味飯還有“豆沫”（俗稱渣菜）、豆面渣丸、蒸地瓜面糕等。

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