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威海鲅魚干 “曬”出歲月好滋味
如今，不少威海市民家的餐桌上，依舊會時常出現鲅魚干的身影。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]雖然是地道的農家風味，對于吃慣了精心烹制菜肴的現代人來說，也不失為一種生活的調劑。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]更何況，鲅魚的鮮與食鹽的咸，在陽光和風的催化下，衍變成了另一種美味，令人難以忘懷。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 立冬后曬的鲅魚干味最更美 剛上市的新鮮鲅魚，用油煎著吃，肉嫩味美，非常可口。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]可是在過去，新鮮鲅魚并不是一年四季都盛產，也沒有冷風庫這樣的保鮮設備，懂得利用智慧的勞動人民，便想了各種方法，把魚保存得更長久些。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]用鹽腌制風干，成了最好的一種選擇。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 乳山市民楊鳳英一家人頗愛吃鲅魚干，每年入冬時節，她都會買上幾十斤鲅魚回家，制作鲅魚干。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]60多歲的楊鳳英有著曬鲅魚干的獨特技巧，所以總能把鲅魚干做得咸淡適中，味道鮮美。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]說起“獨門秘訣”，楊鳳英笑言，這也是自己也是在許多次的摸索和嘗試中總結出的經驗。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] “剛開始，我都是在夏天曬鲅魚干，覺得日頭毒，曬得好。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]可是做了幾次，口味并不是很好，還容易招來蚊蠅，不衛生不說，家里也被弄得臭烘烘的。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”每當楊鳳英曬鲅魚干時，女兒們總是向她“投訴”，說家里一股臭魚味，熏人。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]楊鳳英也很苦惱，慢慢地嘗試在天氣涼一點的時候曬。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]后來，她發現，入冬之后出產的鲅魚魚油最多，做鲅魚干最合適，她便把曬制鲅魚干的時間推到了冬天。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 鲅魚干屬于咸魚，人們說起它時，舌頭都會不由自主地發咸。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]楊鳳英說，其實，曬鲅魚干不放太多鹽，也能腌制得好吃。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“把買來的新鮮鲅魚洗凈，剖開魚肚子，把里面的內臟取出來，用鹽腌半天到一天的時間后，用清水沖洗一番，放到外面晾曬就行了。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]” 為了保證衛生，楊鳳英特地買來了紗網，把鲅魚干罩起來。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“冬天氣溫低，鲅魚干得曬個十天八天的，等到魚身發硬了，就可以吃了。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]如果想讓鲅魚干再好吃些，曬完的鲅魚干不要立刻食用，儲存起來放置一段時間。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”楊鳳英說，儲存的過程中，鲅魚中的魚油會往外“返”，魚肉則會更鮮美。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 蘿卜是鲅魚干的最佳搭檔 曬好的鲅魚干可以用油炸著吃，也可以和蘿卜干一起蒸著吃。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這種搭配流傳多年，始終是人們的最愛、也最能被接受的組合。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]讓人不明白的是，那么多的蔬菜，為什么偏偏是看起來不太起眼的蘿卜呢？ 楊鳳英說，這跟過去人們生活水平低有很大關系。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]物質匱乏的年代里，威海人的菜籃子里很乏味，尤其是在冬天，除了白菜就是蘿卜。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]秋天地里出產的新鮮蘿卜，通常會被農民放進地窖里保存，這往往只能保存到春天。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]人們想了個辦法，就是把蘿卜切條曬干，這樣既避免了浪費，還能讓一家人一年四季都能吃上蘿卜。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 蘿卜可是農家人心中的寶貝，每次曬蘿卜干都是成缸成缸地曬。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“我還記得小時候，村里家家戶戶房檐底下會掛著一排排的蘿卜干。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”楊鳳英回憶道，蘿卜除腥解膩，還能給食物提鮮，所以人們在蒸鲅魚干時，都喜歡放些蘿卜干。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 說來也怪，蘿卜干與鲅魚干之間似乎有著某種神秘的緣分。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]蘿卜干能吸收鲅魚干的腥氣和多余的咸味，讓鲅魚干吃起來更鮮美。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“不需要放太多調料，蒸之前把鲅魚干切成塊，與蘿卜干混合在一起，加入一點點花生油提香，入鍋蒸熟就可以了。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”出鍋之后，不僅鲅魚干好吃，就連蘿卜干也異常美味。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]簡單的搭配，蘊藏著勞動人民淳樸與無窮的智慧。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
如今，不少威海市民家的餐桌上，依舊會時常出現鲅魚干的身影。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]雖然是地道的農家風味，對于吃慣了精心烹制菜肴的現代人來說，也不失為一種生活的調劑。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]更何況，鲅魚的鮮與食鹽的咸，在陽光和風的催化下，衍變成了另一種美味，令人難以忘懷。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 立冬后曬的鲅魚干味最更美 剛上市的新鮮鲅魚，用油煎著吃，肉嫩味美，非常可口。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]可是在過去，新鮮鲅魚并不是一年四季都盛產，也沒有冷風庫這樣的保鮮設備，懂得利用智慧的勞動人民，便想了各種方法，把魚保存得更長久些。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]用鹽腌制風干，成了最好的一種選擇。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 乳山市民楊鳳英一家人頗愛吃鲅魚干，每年入冬時節，她都會買上幾十斤鲅魚回家，制作鲅魚干。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]60多歲的楊鳳英有著曬鲅魚干的獨特技巧，所以總能把鲅魚干做得咸淡適中，味道鮮美。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]說起“獨門秘訣”，楊鳳英笑言，這也是自己也是在許多次的摸索和嘗試中總結出的經驗。[旅游聯盟2017/1/30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
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