配料：

　　青魚下巴…200克，青蒜絲…0.5克，青魚甩水…100克，麻油…5克，味精…1.5克，紹酒…15克，蔥段…1克，筍片…25克，醬油…30克，姜末…1克，白糖…15克，肉清湯…200克，濕淀粉…10克，熟豬油…50克制作方法：

　　1．將青魚甩水放在盤子的中間，兩邊各放一塊魚下巴，再把筍片放在上面。[旅游聯盟2014-1-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　2．炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后，再下熟豬油25克，放入蔥段爆出香味，隨將青魚尾、下巴、筍片按原樣倒入鍋里，邊煎邊晃動炒鍋四五秒鐘，即烹入料酒，加蓋燜下，再放入姜末、醬油、白糖、肉清湯，燒開后，加蓋改用小火燒6分鐘左右。[旅游聯盟2014-1-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]待魚下巴呈現青灰色。[旅游聯盟2014-1-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]、魚眼珠發白凸出時，將炒鍋端回

　　旺火豬油25克，再晃動炒鍋，顛翻一下，接著淋入麻油，出鍋，按遙樣排在盤中，上面撒上青蒜絲即成。[旅游聯盟2014-1-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]注意：

　　1．青魚下巴：即青魚下顎，包括臉頰部分和眼瞠，這些地方的肉都很肥美。[旅游聯盟2014-1-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　2．青魚甩水：是青魚的尾巴，上面有油有肉，有肥有瘦，最適宜于冬季食用。[旅游聯盟2014-1-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　3．用濕淀粉勾芡時，要邊淋入濕淀粉邊晃動炒鍋，，以防湯汁結塊。[旅游聯盟2014-1-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　風味特點：

　　1．青魚又名青鯇魚，烏青魚，是我國特有的一種淡水魚，它具有豐富的蛋白質、脂肪和鈣、維生素等各種營養成分，亦具有食的功效。[旅游聯盟2014-1-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　2．據清代《隨息居飲食譜》中記載："青魚甘平。[旅游聯盟2014-1-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]補氣、養胃，除煩滿，化濕，治腳氣。[旅游聯盟2014-1-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]可魚會、可脯、可醉。[旅游聯盟2014-1-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]古人所謂有五候鯖即此。[旅游聯盟2014-1-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其頭尾烹食極美，腸臟亦肥鮮可口。[旅游聯盟2014-1-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]"3．青魚下巴甩水是用青魚頭部兩面的下巴和尾巴制做的，色澤濃油赤醬，形狀美觀，兩片整塊不碎的下巴，扒在幾條魚尾兩旁，似活魚浮水一樣，醇厚入味，肉質鮮嫩肥糯，鹵汁緊包，受人喜愛。[旅游聯盟2014-1-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　4．用魚尾作菜肴，以青魚為佳。[旅游聯盟2014-1-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]因青魚尾肉脂豐腴，且含豐富磷質，味極鮮美，故民間有"青魚尾巴鰱魚頭"之說。[旅游聯盟2014-1-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]