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特色菜掌上明珠

　中國·江蘇·揚州·　發布:1045785　錄入:2009-8-5　人氣:統計中...

　　將熟鵝掌上掌面折去骨，入沸水焯洗；在鵝掌上面抹上蝦締子，粘上半只鴿蛋，在鴿蛋兩端分別粘上香菜末、蒸熟的火腿末，將白蘿卜片用鹽略腌，順長卷入香菇絲、芹菜絲、胡蘿卜絲，切成斜口段，即成掌上明球。將掌上明球圍在盤子四周，中間用斜口蘿卜絲擺成野菊花狀；炒鍋上火，加入雞湯，鹽燒沸，用濕淀粉勾芡，澆在掌上明珠上。其特點是鵝掌糯爛、鴿蛋晶瑩。

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