腌醬瓜有三道工序。[旅游聯盟2014-8-8提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]第一是做豆瓣醬。[旅游聯盟2014-8-8提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]取五六斤面粉和成面團，攙入一斤多打爛的熟豆瓣，拌勻，攪和，把它們放在蒸籠里蒸熟。[旅游聯盟2014-8-8提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]接著把熟面團搓細，切成一個個小方塊，把它們放在小匾里，上面蓋上麥稈，讓它們發酵。[旅游聯盟2014-8-8提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]約過半個月后，小面團四周長出了霉菌，變成了醬黃。[旅游聯盟2014-8-8提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]把醬黃放在外面曬一二天，然后把它們放在淡鹽水（水要開水，一斤醬黃加三四斤開水、二兩食鹽）的醬缸中，把醬缸放在太陽下曝曬，二三天后，用手把醬黃捏爛，六七天后，醬黃就在成了豆瓣醬。[旅游聯盟2014-8-8提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]第二是制瓜爿。[旅游聯盟2014-8-8提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]把生瓜剖開，取出瓜子，切去屁股，洗盡后放在缸里腌漬，晚上腌，白天曬，主要是去掉一些水份，二三天后就成瓜爿。[旅游聯盟2014-8-8提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]最后是將瓜爿浸在醬里腌漬，四五天后即可食用。[旅游聯盟2014-8-8提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]腌醬瓜最好在大伏天，這樣腌成的醬瓜香甜脆嫩，作為吃粥的佐料，可增進食欲。[旅游聯盟2014-8-8提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]