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耀州窩窩面

　中國·陜西·銅川· 發布:1002975　最后更新:2009/8/18　人氣:統計中...

　　窩窩面是陜西銅川省耀州區地方名菜，始于清道光年間，距今已有100多年。耀州流傳著這樣一句話：“天下美味都吃遍，首推耀州窩窩面”。

　　窩窩面的原料有：精粉、蘑菇、雞蛋、肉米、核桃仁、木耳、蒜苗、廣米、姜、蔥、粉面、香油、醬油、味精等。其制作方法是：用雞蛋和面（比例為1個雞蛋1兩面），面和好后，以案上搟平（約2至3分厚），切成筷子粗細的條，再切成方丁。將切好的面丁在干面中拌勻，用筷子的園頭將面丁一個個都戳成園窩形。湯鍋從旺火上，加清水燒開，將窩窩面下鍋煮熟，撈出置湯盤中，將肉末在油鍋中煽炒后，放入湯盆中，加入雞湯和蔥、姜末、鹽、調料適量，然后加入窩窩面，上籠蒸透取出。蘑菇3錢（每碗量）單鍋加入水1市斤，另鍋蒸約30分鐘，撈出，涼水洗凈，切成片，旺火加熱，放入主、輔料，加入蘑菇湯或雞湯，盛入碗，再撒上核桃仁、蛋餅絲、蒜苗或蔥絲，最后滴香油即成。

　　一方名菜“窩窩面”

　　將窩窩面放在耀縣“三面”里作為一種地方面食并不確切，然而這是當地人的習慣稱渭。準確地說，“窩窩面”只是耀縣獨有的頗具特色的一道地方名菜。如今走遍三秦大地乃至整個中國，也絕無此菜蹤影。

　　窩窩面問世純屬偶然。清代道光年間，耀縣城內恒盛飯館大師傅田豐科是位烹調高手。一日店內客少無事，他突發奇想：用雞蛋和好面，搟切成小方丁，然后用筷頭頂住面丁從拳心穿過，面丁便呈窩窩頭狀，再配上蘑菇、肉絲、木耳等佐料，燴煮成面。拿出讓食客品嘗，大家一致贊不絕口，這便是原始的“窩窩面”。后因年代久遠，幾近失傳。20年紀80年代城內五一食堂廚師宋伍存仔細琢磨，復將此道名菜推出，備受歡迎。

　　如今的窩窩面選料更為考究，主料還是精白面粉，做法依舊，只是佐料增加了不少品種。其中有蘑菇、核桃仁、木耳、蛋片、肉米，并配以多種調料，細數下來，已超過十多種。燴煮成的窩窩面盛在極其精細的瓷碗中，置于宴席中央，蒸氣裊裊，香味四溢，未曾下口，便叫人齒下生津，齒頰泛香。窩窩面味道悠長，吃后回味無窮：大有“此肴應為天上有，人間難得幾回嘗”之感慨。來耀縣旅游觀光者，只要品嘗過一次，便會終生難忘。

　　窩窩面以其獨有的佳肴美味贏得人們的青睞，如今，它已是當地人的一種驕傲。

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