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赤峰餐飲介紹

　中國·內蒙古·赤峰·　發布:1044173　錄入:2009-8-11　人氣:統計中...

　　赤峰的飲食特點仍以內蒙古草原風味為主，大街上有很多出售風味小吃的攤點，多以烤制的面食為主，具有酥脆香甜的特點，如哈達火燒、對夾（一種餅夾肉）等。此外，就是在內蒙古各地都可見到的手扒肉、烤全羊和各種各樣的奶制品。

　　赤峰的風味食品有哈達火燒、哈達餅、對夾、手扒肉、烤全羊、奶制品。

　　土特產有達里名魚、鹿系補品、寧城老窖酒、巴林美石、林西水晶、長城掛毯、青銅制品。

　　哈達火燒

　　又名：杠子火燒、火燒

　　主打：面粉

　　制法：用面粉加鹽、礬、黃油、白糖和面，經烤爐烘烤而成。因其制作過程中獨有的用杠子壓面的工序而得名“杠子火燒”，又因其產于哈達街，故又名“哈達火燒”。

　　特點：距今已有百年歷史的哈達火燒因其獨特的味道而頗受青睞。哈達火燒貯存時間長，不易碎，因而旅行者的喜愛，是旅行途中裹腹的一大美食。

　　對夾

　　主打：熏肉，燒餅

　　特點：“對夾”即為赤峰當地的肉夾饃，食之酥脆適口，滿嘴留香，堪稱邊塞小吃一絕。“對夾”所用之燒餅，源于架與鐵杈之上烘烤而成的“杈子燒餅”。“對夾”所用之熏肉，為十余種配料調味而成，香而不膩。“對夾”不僅味道香美，而且便于攜帶，乃深為當地大眾所喜愛的大眾化美食。其中以“復生隆”對夾鋪的對夾最為著名。

　　傳說：相傳清康、乾年間，冀人蘇文玉、蘇德標父子流落赤峰，以制賣哈達燒餅為生。后蘇家受到家鄉小吃驢肉火燒的啟發，經多次琢磨試驗，蘇家終將宮廷熏肉、哈達火燒與驢肉火燒三項工藝容于一爐，而制成了這邊塞美味，而蘇家也因“對夾”的大熱而名揚四海。

　　哈達餅

　　主打：面粉、果仁等

　　制法：其由水、油、油酥、面粉和面制坯，再將干果等作甜餡填入，烙制而成。

　　特點：哈達餅因產于烏蘭哈達地區（今內蒙古赤峰市）而得名，入口酥松，味道香甜，堪稱赤峰美食之絕品。

　　傳說：相傳150年前，有位赤峰的面點師傅為了處理沒有用完的做南沙餅、豆沙餅時用的余面，便將面搟開，放入酥和糖烙餅，偶然成就了這赤峰美味。

　　豆包

　　主打：面粉

　　種類：粘豆包、笨豆包

　　特點：蒙古豆包是在漢族豆包的基礎上，結合當地飲食習慣所發展而來的。與漢族豆包相較，蒙古族豆包最大特點便是多了炒面這一道工序。在做面坯時，先炒面然后再發酵，經過這道工序的做出來的豆包香甜適度，脆酥可口，可謂佳品。

　　相關習俗：適逢正月十五，蒙古族人便會互相饋贈豆包，以恭祝吉祥。

　　甜沫子粥

　　主打：小米

　　制法：將小米、黃豆與米飯注水后，磨制成沫子，后加水煮開即可食用。

　　特點：甜沫子粥為赤峰所獨有的農家美食，味香甜，營養價值高。

　　改刀肉

　　以豬肉和竹筍為主料，切成絲翻炒，邊炒邊加入雞鴨湯、口蘑湯、醬油、紹興酒、香油等。待肉、筍成金黃色后，澆上汁水，盛入盤中。成品改刀肉外形猶如一座金字塔，筍絲柔韌，肉絲筋硬，味道鮮美，爽口而不膩人。改刀肉還有耐貯存的優點。冬季裝簍可存放三個月，炎熱的夏季也能存放一周左右，要吃時加熱即可，其味不變。

　　蜜汁天鵝蛋

　　內蒙古風味名菜。以土豆為主要原料，配以面粉、蛋黃烹制而成。

　　燒羅漢珠

　　內蒙古歷史名菜。用精選雞脯肉和玉蘭片、鮮蘑加工制作而成。色澤鮮亮，富有營養，香嫩可口。

　　氽飛龍湯

　　內蒙古傳統名菜。內蒙古特產飛龍鳥烹制。此菜湯清澈，味鮮醇，飛龍肉片滑嫩。

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