“馬保子牛肉面”最權威介紹

　　馬保子，吾曾祖也，清同治九年生人（1870－1955），為蘭州牛肉面創始人。[旅游聯盟2017/6/28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]祖幼時家貧，輟學謀生，先創“熱鍋子”牛肉面，肩挑游售于金城四方，藉以養家。[旅游聯盟2017/6/28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]祖聰慧且極認真，雖一擔挑買賣，務求味美質精，時小有名耳。[旅游聯盟2017/6/28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]民國八年（1919）曾祖在蘭州東城壕租一門面，坐地經營“牛肉面”， 客至先嘗肉湯一小碗，味美湯清，芳香開胃，然后端上拉面，肉爛面量足，早午飯皆宜，逐漸享譽金城。[旅游聯盟2017/6/28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　曾祖父經商極本分，客再多，“牛肉面”不減其量，無原湯，“牛肉面”立即停售。[旅游聯盟2017/6/28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]下午僅煮熟牛肉和牛肝以售之；而煮肉、肝之湯則與祖父馬杰三反復研討，精心調配，力求湯要清亮，肉要爛香，面要細長；為使湯味純正，曾祖父子天天奔走于回民區，親自采購剛宰之鮮肝鮮肉，其執著可見。[旅游聯盟2017/6/28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　1946年，國民黨元老于佑任，慕名而來，食后贊不絕口，暫居時多次品嘗，同仁中高度評價，名遍于市。[旅游聯盟2017/6/28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此時店面擴大，已遷至南關什字樓房經營，環境清雅，招牌高掛，真是聞香下馬，達官政要，教主阿訇，平民百姓，食客云集。[旅游聯盟2017/6/28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　“馬保子牛肉面”招牌越叫越響，無數同仁精研，味愈鮮美，終成一紅、二綠、三清、四白之名吃。[旅游聯盟2017/6/28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]至時“馬保子牛肉面”由祖父馬杰三親自掌勺，吸取同仁精華，“以湯銷面”絕不含糊，“蘭州馬保子”之名隨晉、冀、魯、豫、陜、寧、青、新疆等商家四走而遠播。[旅游聯盟2017/6/28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　解放后，祖父與時俱進，面向大眾，精心制作，湯味醇鮮，清香不變，價廉量足，干群同享美味。[旅游聯盟2017/6/28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]1959年應中央民委邀請，“馬保子牛肉面”派馬杰三徒弟馬尚文一行赴京獻藝；全國群英薈萃，顯我西北風騷，面拉寬、韭、細、毛，棱，湯調紅、綠、清、黃、白，立時名揚京城，“蘭州牛肉拉面”自此時起知名全國矣。[旅游聯盟2017/6/28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　知名后，人大、政協開會，中央、西北局來人，祖父馬杰三攜我父、徒弟輩常赴大賓館獻藝，食后多次接見，“馬保子牛肉面”更名聞遐邇。[旅游聯盟2017/6/28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　鄧公治世，我父攜我弟兄，先后在和政路、永昌路、建蘭路開業，兢兢業業，客雖云集，但未敢打曾祖之名號，恐墮幾輩之良苦用心也。[旅游聯盟2017/6/28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　今弟兄輩有吳鴻賓之孫（馬保子曾外孫），在陜、山、寧等地，以“馬保子牛肉面”名號相繼開業，賓客云集，且已注冊商標，相約事必求精，務使“馬保子牛肉面”光大于世。[旅游聯盟2017/6/28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　筆者隨后談：社會上關于“馬保子牛肉面”有許多傳說，筆者與馬家世交，曾為馬保子曾孫寫店面介紹，今錄之于上，以引玉耳。[旅游聯盟2017/6/28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　蘭州　　　喬建