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在天津吃西餐

　中國·天津·· 發布:1045784　最后更新:2009/7/15　人氣:統計中...

　　提起天津西餐業，自然會想起名震一方的起士林。1901年，隨德國軍隊來津的德國廚師起士林（據傳曾任德皇威廉二世的宮廷面點師）與其妻在舊法租界中街(今解放北路與哈爾濱道交口附近)，以酒吧的形式開設了一家小型西餐館，以其名字“起士林”為店名，自制精美的糖果和面包，還供應德式、法式大菜，從此四遠馳名。起士林后將餐館遷至舊德、美租界交界處，即今解放南路、徐州道口。起士林還吸收其妻弟巴德入股、店名亦改為“起士林??巴德”。“起士林”服務態度較好，對中國人也非常客氣，店員會說流利的中國話，因此愈辦愈興旺，慕名而來的食客愈來愈多。

　　據文史工作者張瀾生回憶，上世紀三四十年代，天津正宗的西餐，俄式的以維格多利餐廳最佳。維格多利設在起士林附近，1953年起士林接辦該餐廳并遷到該餐廳原址。歐陸西餐（即法式大菜）則以意租界回力球場飯店的烹調和服務質量最好。其小吃有十多種，鮮沙門魚等部分主料、作料等直接從國外進口。逢年過節還需預訂座位。每份價格高達大洋6元。當時可與上海國際飯店媲美，在遠東地區也堪稱上乘。

　　西餐不僅滿足了居津外國人的飲食需要，西餐文化也滿足了一大批寓居天津的名人的好奇心，比如黎元洪、朱啟鈐、溥儀等都是西餐的擁躉。洋行里的從業者、留洋歸來者和達官顯貴，成為中國人中的西餐群的主體。黎元洪晚年好客，吃西餐也是有名的。他常在德租界容安別墅（遺址在今解放南路泰達大廈一帶）接待中外賓客，黎府的西餐是當時天津宅門菜中的上品。每逢元旦、圣誕，他總要舉行中外客人招待會。并提前按照西方的慣例發出英文請帖，并請答復。按照禮節，每逢宴會黎元洪必穿禮服迎接客人，在餐桌上擺好外文菜單。他宴請雖為西餐菜品，但也有鴿蛋湯或魚翅湯等。1926年，世界青年會組織代表來津，約有二千人之多，黎元洪為每人備茶點一份。黎元洪還在寓所接待過美國鋼筆大王派克、美國木材大王羅伯特?大萊、英國報業巨子北巖公爵等。

　　隨著中國加入WTO，這兩年天津西餐業發展很快，引領更多的人進入西餐消費圈,越來越多的人們開始享受“刀叉”文化。特別是隨著天津對外開放步伐的加快和深化，洋節日、洋文化的不斷滲透，駐津外商的日益增多，也都形成了西餐消費群體。海河兩岸綜合開發的實施，意式、法式、奧式、德式、俄式等旅游風情區的建設紛紛展開，都將為西餐業的發展提供廣闊的空間。

『轉自：新華網　原創： ⊿若有差錯，請來函更正』

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