做魚的菜，主要有二個傳統(tǒng)做法，一是清蒸，二是紅燒。[旅游聯(lián)盟2015-12-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　而且主要推薦清蒸的做法，這個烹調方法最能保存魚的美味和營養(yǎng)。[旅游聯(lián)盟2015-12-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　一： 清蒸黃花魚：

　　主料：黃花魚

　　輔料：蠶豆、高粱酒、黃酒、白酒、香糟、蔥、姜、花椒、紅蘿卜、洋蔥、西芹、香菜

　　調料：鹽、雞精、白糖

　　烹制方法：

　　1、將黃花魚洗凈從背部片開，切少許洋蔥、西芹、紅蘿卜、香菜、姜片、蔥加黃酒、白酒、香糟、花椒、鹽、雞精拌勻淋在魚身上，腌制20分鐘；

　　2、將蠶豆用開水焯一下墊在盤底部，將黃花魚挑去腌制的調料放在盤上，取一小碗倒少量高湯，放入姜絲、高　　粱酒、白糖、雞精調成汁，淋在魚身上，放入蒸鍋中蒸8分鐘左右取出即可。[旅游聯(lián)盟2015-12-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　特點：咸鮮適中，味道獨特。[旅游聯(lián)盟2015-12-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　二： 紅燒黃花魚：

　　原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。[旅游聯(lián)盟2015-12-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　做法：

　　1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈。[旅游聯(lián)盟2015-12-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。[旅游聯(lián)盟2015-12-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。[旅游聯(lián)盟2015-12-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱(約150℃)、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。[旅游聯(lián)盟2015-12-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。[旅游聯(lián)盟2015-12-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　特別提示：

　　在所有的魚類中，黃花魚是最容易碎的， 因此，要特別注意烹調中的做法。[旅游聯(lián)盟2015-12-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　在炸制的時候注意，油要多一點，油溫不要過熱，因為過熱時，黃花魚到了熱油中魚皮收縮導致皮肉斷裂，炸制過程中，盡量一面炸好后，在翻身，而且，要兩手配合讓魚的頭和身子一起翻動，炸制好的魚還要小心出鍋．

　　再有紅燒的時候，將炸制好的黃花魚重新放入鍋內，倒入配好的紅燒調料，此時注意可以在調料中適當?shù)亩嗉铀�，讓湯汁蓋住魚身，主要減少翻身的次數(shù)，或者是用勺將調料湯汁不斷的澆淋在魚身的上面，使其均勻入味。[旅游聯(lián)盟2015-12-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　還是雙手配合的將黃花魚小心的裝入盤中，最后，淋上湯汁，基本上黃花魚的完整性還比較可觀．或是用清蒸的辦法做魚，形狀也能保持完好！