一、 原料 1、 主料：武山雞1只（約重750克）。[旅游聯盟2013-6-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 2、 配料：水發香菇15克，熟火腿5克，菜心1棵。[旅游聯盟2013-6-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 3、調料：生姜、蔥白、料酒、精鹽各適量。[旅游聯盟2013-6-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　二、 制法 1、 將雞宰殺、去毛、去內臟，再洗凈。[旅游聯盟2013-6-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]生姜、火腿各切兩片，菜心修削成橄欖型，破成四半。[旅游聯盟2013-6-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]2、 炒鍋置旺火上，舀入適量清水，燒沸，將雞放入氽片刻，去血漬，撈起用清水洗凈。[旅游聯盟2013-6-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]香菇、菜心用沸水氽熟待用。[旅游聯盟2013-6-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 3、把雞放入砂缽，加清水300克，放料酒、精鹽、姜片、蔥白，然后將砂缽坐水鍋內（鍋內的水需低于缽口，以沸騰時水不浸入為度），蓋緊鍋蓋，不漏氣，用大火燒，使鍋內的水不斷沸騰。[旅游聯盟2013-6-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]燉2小時后，揀去蔥白、姜片。[旅游聯盟2013-6-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]菜心擺在雞的兩邊，香菇、熟火腿擺在雞的上面即成。[旅游聯盟2013-6-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　三、特點武山雞，又名烏骨雞，是泰和縣的特產。[旅游聯盟2013-6-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此菜原汁原味，味濃香，湯清，營養價值極高。[旅游聯盟2013-6-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]