東安雞又名“醋雞”，因產于東安而得名，是東安縣的一道傳統名菜，是湘菜菜系中的八大名菜之一,全國湘菜餐館幾乎都有這一菜種；在海外，北美的加拿大和美國的一些中餐館，東安子雞和牛百葉都是我國代表菜之一，只要是湘菜館就必有東安子雞應市。[旅游聯盟2022/7/26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　東安雞歷史悠久，素享盛名。[旅游聯盟2022/7/26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]東安雞始于唐朝，已有1200多年歷史。[旅游聯盟2022/7/26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]相傳在唐朝開元年間，湖南東安縣城里，有一家3個老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經商客官，當時店里菜已賣完，店主提來兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經旺火、熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒后，澆上麻油出鍋。[旅游聯盟2022/7/26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]雞的香昧撲鼻，口感鮮嫩，客官吃后非常滿意，事后到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，于是此菜逐漸出名。[旅游聯盟2022/7/26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]東安縣縣太爺風聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為“東安雞”，成為湖南極著名的一道菜肴。[旅游聯盟2022/7/26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]民國時期，唐生智在南京就職設宴時，席中就有“東安雞”這道菜，賓客品嘗后都贊不絕口；1972年2月，美國總統尼克松訪華時，毛主席也曾用這道湘菜來招待他。[旅游聯盟2022/7/26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　東安雞造型美，色澤鮮，香濃氣醇，甜而不膩，酸里有涼，辣中無澀，肉嫩骨脆，具有鹵雞的清涼．燒雞的脆嫩，燉雞的鮮美等特點，是滋陰養精、強壯身體的珍饈佳肴。[旅游聯盟2022/7/26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　東安雞制作方法獨特，要選1公斤左右純東安產的未生過蛋的嫩母雞，殺后去毛，從食袋開口除去食雜，從肛門處開口除去內臟(不全破開)，放人湯鍋內煮至七成熟時撈出，冷卻后光將雞頭、爪、腿、翅、臀按原型切出，以便拼盤；再將雞胸脯切出，其余順肉紋切成4厘米長、1．5厘米寬的長條，把按比例調好的麻油、甜酒、米醋、干辣椒絲、花椒粉、姜絲、少許味精和適量精鹽，盛入碗內備用。[旅游聯盟2022/7/26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然后，將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油100克，等鍋內溫度達到80C時，將雞肉與佐料倒人鍋內顛炒至熟(不宜太爛)，出鍋后拼成全雞型上席。[旅游聯盟2022/7/26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]