“熗虎尾”是揚州、淮陰地區的一款傳統名菜。[旅游聯盟2012-11-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]它是用鱔魚尾背一段凈肉，經開水稍汆加濃計調味拌制而成，因其形似虎尾，故名。[旅游聯盟2012-11-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]鱔魚通稱黃鱔，我國自古以來一直將它列為魚中上品，因其含有豐富的營養，具有補五臟、療虛損的功效，歷代一些著名中醫常用以治病補身。[旅游聯盟2012-11-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在夏季食用功效更顯著，曾有“小暑黃鱔賽人參”之說。[旅游聯盟2012-11-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]用黃鱔制作菜肴，據說始于漢朝，到唐宋以后，較為盛行。[旅游聯盟2012-11-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]江蘇淮揚地區較早開始制作鱔魚菜肴，烹調經驗豐富，許多中外顧客在當地品嘗這道歷史名菜后，對其滋味之鮮美，均贊不絕口。[旅游聯盟2012-11-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　 原料：中等條子的黃鱔5000克，姜末1．5克，蒜泥l克，醬油25克，麻油15克，紹酒5克，味精1．5克，熟豬油25克，胡椒粉少許。[旅游聯盟2012-11-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　 做法：一、將黃鱔放入開水鍋中焯熟。[旅游聯盟2012-11-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]撈出劃成鱔絲，各取尾背一段共400克為原料（每500克黃鱔只能取尾背50克左右），其余鱔背及鱔肚另作它用。[旅游聯盟2012-11-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　 二、將鱔尾洗凈后，隨冷水入鍋燒沸，加紹酒，移小火上燴一二分鐘即用漏勺撈出，瀝干水分，放入碗內，加熬熟的醬油、味精、姜末、麻油、胡椒粉少許拌和。[旅游聯盟2012-11-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　 三、炒鍋洗凈上火，放豬油25克，下蒜泥煸炒至顏色變黃，將蒜泥連油一起，澆在拌好的鱔尾上即成。[旅游聯盟2012-11-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　 特點: 肉質細嫩，清香爽滑，口味鮮咸。[旅游聯盟2012-11-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　 掌握關鍵：①選用中等條子的鱔魚，其肉肥嫩。[旅游聯盟2012-11-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]開水焯熟時匆過爛，以保持其不碎不斷。[旅游聯盟2012-11-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]②加調味前，必須先將鱔尾瀝干水，否則會影響菜肴的口味。[旅游聯盟2012-11-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]