萍鄉(xiāng)人嗜辣，哪怕是一桌豐盛的筵席擺在面前，如果沒(méi)有兩三個(gè)辣味菜，還會(huì)說(shuō)吃不下飯。這種飲食習(xí)慣與萍鄉(xiāng)地處“卑濕之地”有關(guān)。俗語(yǔ)說(shuō)：“魚(yú)仔打個(gè)屁，辣椒都有味”。“鳙魚(yú)頭，草魚(yú)腰，黃鱔泥鰍炒辣椒”。辣椒幾乎可與所有的動(dòng)物性原料相配伍，風(fēng)味互補(bǔ)，相得益彰。萍鄉(xiāng)的“小炒菜”就是此類(lèi)菜肴的代表。萍鄉(xiāng)的辣味有鮮辣.香辣.糊辣.糟辣.豉辣.醬辣等多種風(fēng)味,由此衍生出五光十色使人垂涎欲滴的辣味菜.辣得韻味悠長(zhǎng),辣的淋漓酣暢.萍鄉(xiāng)人加工辣椒有獨(dú)到之處，象鋪辣椒、白辣椒、油酥干紅椒、辣醬、辣味霉豆腐等，都是佐酒下飯的好小菜，到誰(shuí)家做客，主婦們會(huì)殷勤地拿出來(lái)讓客人品嘗，炫耀自己的當(dāng)家本領(lǐng)。