高三醬肉

　　高三醬肉為蘭州的傳統名食，始由高彬吾在集各地傳統醬肉制作技藝精華的基礎上，精心研究，鹵制而成。[旅游聯盟2015-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]因高氏行三而得名，至今已有近70年的歷史，現主要在張掖路西端的福華軒專門經營。[旅游聯盟2015-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]高三醬肉以肉質新鮮、色澤光亮，略顯透明，不肥不膩，芳香四溢而聞名遐邇。[旅游聯盟2015-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在制作時，先選用大豬身上肥瘦適宜的臂肉、腫肩肉或剔骨帶皮硬肋豬肉，烙烤至紅黃色，切成二三斤的長條，用馬蓮繩捆好，即可用泡過肉的血水煮肉。[旅游聯盟2015-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]先加入適量草果、桂皮、花椒、桂籽、丁香、山茶、大香打包，再加入食鹽、紹興酒、冰糖、豆醬胚，用旺火煮肉至半熟后，再用文火慢煮，則醬肉嫩而不爛，濃味醇香，大有“龍涎麝臍難比其風”之韻味。[旅游聯盟2015-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　韭黃雞絲

　　韭黃雞絲為蘭州特有的冬令名肴，由當地培育的韭黃和雞脯肉絲烹制而成。[旅游聯盟2015-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]每至冬春季節，韭黃莖肥葉壯，質嫩味香。[旅游聯盟2015-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這時烹制的韭黃菜肴最為佳絕。[旅游聯盟2015-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]因之，蘇東坡有“漸覺東風料峭寒，青篙黃韭試春盤”的佳句。[旅游聯盟2015-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]烹制韭黃雞絲時，先將雞脯肉切成均勻的細絲，內加食鹽、水淀粉、蛋清，并攪勻。[旅游聯盟2015-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]勺內舀入豬油，熱至七成熟時，投入雞絲，快炒一鏟，則肉色變白。[旅游聯盟2015-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]漏出雞絲，用原油煸炒韭黃一鏟后出勺。[旅游聯盟2015-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在勺內加肉湯、食鹽、水淀粉和味精兌成汁，待湯汁爆起后，投入韭黃和雞絲，顛勺撥勻，即可入盤。[旅游聯盟2015-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]韭黃雞絲對刀功、火候、調味和配色都要求極高。[旅游聯盟2015-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]只炒三鏟，則雞絲酥、韭黃嫩，色澤光亮，味香可口。[旅游聯盟2015-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]